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issue MAR 2018 VOL: 187
2018-03-06 17:59:12

TASTE OF HONG KONG 2018 幾十蚊食米芝蓮

Text : Nic Wong

乜乜美食節,以前很反感,如今頗推崇,原因非常簡單,好像標題一樣,幾十蚊食到米芝蓮,仲想點?即使要入場費又排隊兼立食吹下風,但比起那些動輒兩三千蚊一位的米芝蓮餐廳,平日要訂位又要穿得靚吃得decent,不如小試牛刀去一轉Taste of Hong Kong好過!

 

今年由渣打呈獻的Taste美食節,繼續有超強高級餐廳陣容,七成半餐廳首次參與,包括BlackSalt、廚魔、Caprice、Chachawan、鴨大哥、Frantzen's Kitchen、Haku、小包包、New Punjab Club、港灣壹號及Pici等等,再度出戰的就包括Okra、Yardbird、Zuma及都爹利會館。到時每間餐廳都會提供四道由港幣50蚊起的美食,當中一款菜式更從未在香港任何菜單出現過的,exclusive for Taste美食節only。

值得一提,今年還特別邀得兩間過江龍到港,分別是倫敦夫妻檔主理的Bubbledogs,以及由Christopher The開設的澳洲著名甜品餐廳Black Star Pastry。前者是美食節首次以熱狗為主題,美式熱狗配香檳作主打,本港極罕;後者的招牌士多啤梨西瓜蛋糕風靡全球,由兩層杏仁餅底、玫瑰味忌廉、西瓜及士多啤梨組成,爽脆清甜,甜而不膩!迎戰的尚有香港超強女主廚Vicky Lau帶領的甜品餐廳Poem Patisserie,取材自點心及傳統中式糖水等經典香港元素,配合精選新鮮食材及法式甜品製法,躍身成為創意十足的甜品展覽。

說到這裡,還未說場內舉行的娛樂節目及好去處,包括由名廚示範的即席煮食體驗、即場試食的美食家市集、Sound Stage、美酒工作坊、家庭同樂日、廚藝及手工藝活動……都係果句,幾十蚊食米芝蓮,抵!

日期:3月22日至25日
地址:中環龍和道9號-中環海濱活動空間
網頁:www.tasteofhongkong.com

2018-02-27 14:35:33
超邪惡拉絲芝士巡禮

Text: Nic Wong

曾幾何時(可能而家都係),用上甚麼「超邪惡」、「拉絲」、「芝士」起題,總會被人鬧爆。有趣是,你有你鬧爆,那邊廂又繼續很多人like,拉絲芝士確實有很多粉絲,但你有對芝士認識有多少?這兩星期city’super現正舉行手工芝士及特色冷盤巡禮,不如一齊試試味,來一課芝士學堂。

 

【網上自學芝士】

基本上,每隔一段時間city’super就會搞芝士節,而芝士專櫃向來是它們的招牌,幾百款芝士揀到你不懂得如何挑選。同時,品牌網站上亦不時教大家如何自製芝士拼盤,了解各款芝士的特質,例如:車打芝士(Cheddar)、法國康堤芝士(Comté)、羊奶芝士(Goat)及英國藍黴芝士(Stilton)可配搭堅果、果醬或蜜糖作小食水牛奶芝士(Mozzarella)和菲達芝士(Feta)較適合做清新可口的沙律;意大利藍黴芝士(Gorgonzola)和意大利巴馬森芝士(Parmigiano-reggiano)可以用來做湯或醬汁;專作烤焗或製造半溶拉絲效果的意大利波蘿伏洛芝士(Provolone)、法國半軟硬牛奶芝士(Raclette)和卡門貝爾芝士(Camembert)可說是最佳的選擇。

 

【芝士雕刻藝術--意大利大師Tomasi Berto】

回到網絡之下,由上星期起至3月4日,city’super現正舉行手工芝士及特色冷盤巡禮,集合各國傳統芝士、火腿、腌製肉類及酒品,更特別邀請來自意大利的食物雕塑大師Tomasi Berto首度來港即場展示雕刻藝術,以及展出他為city’super設計的芝士雕塑!Tomasi如今經已78歲,早在六十年前,19歲已成為廚師,其後邊煮邊雕,成為意大利首位食物雕塑家,參加過不少國際比賽後屢獲殊榮,就算現已正式榮休,但仍會抽空出席活動及即場表演,將大部分收入捐贈予非洲一間孤兒院,幫助更多有需要人士。

 

【手工山羊奶造--Salt Spring Island】

欣賞芝士藝術之餘,更要品嚐芝士學一學習。今次city’super帶來的芝士,最特別可算是「Salt Spring Island手工芝士」,位於加拿大卑詩省鹽泉島,始於1996年,採用新鮮山羊奶芝士以人手製成,加入天然材料成為巧妙配搭:

手工羅勒山羊奶芝士:面層鋪上羅勒,加入少許橄欖油,配上新鮮蕃茄食用,味道特別清新。

手工花瓣山羊奶芝士:食用花瓣為芝士加上微微的花香及繽紛色彩,賣相吸引,卻不改變芝士原來風味。

手工白松露山羊奶芝士:除了白松露,更加入了蘑菇、香蒜等來自意大利的食材,建議加入意粉或炒蛋享用。

手工檸檬山羊奶芝士:加入鮮檸檬片,適合配上煙燻三文魚或煙燻吞拿魚享用。

 

【彩虹拉絲--Landana荷蘭牛奶芝士】

另一款來自荷蘭的「Landana荷蘭牛奶芝士」,同樣標榜以傳統方法人手製作,100%天然純荷蘭牛奶製成,製作過程中加入不同的食材,以食材的原色為芝士抹上色彩,變成紅色羅勒醬芝士、綠色羅勒醬芝士、有機淡味荷蘭芝士、香辣參巴醬芝士,品嚐之前記得將多士慢慢拉開,彩色芝士拉絲效果有如彩虹一般,變成「吃得到的彩虹」!

 

【有機健康--英國Daylesford有機芝士】

要推介的芝士怎會這麼少,好像這款獨家新產品「英國Daylesford有機芝士」,擁有超過35年製作有機芝士的經驗,多年來堅持使用可持續農業模式,深信食物任何時候都應該保持天然新鮮的風味,使用原始食材及方法製作芝士,是健康人士之選。三款推介包括:

有機 Bledington 藍芝士:熟成 8 星期,味道濃郁,可配搭啤梨或塗於天然酵母麵包享用。

有機車打芝士:採用非均質化,即是脂肪沒有被打碎的有機牛奶製成,並以布包裹熟成 9個月或以上,保留香濃的奶味。

有機雙重告士打芝士,這款獲獎的芝士以告士打牛奶製成,告士打牛是少數可以同時供應奶及肉的家畜,數量稀少。製作出的芝士味道細膩,鹹味適中。

 

【意大利小嘴--That’s Amore Cheese】

最後推介的牌子是That’s Amore Cheese,就像獨家新產品「迷你牛奶芝士粒」,Bocconcini源於意大利文「嘴巴」,有一口大小的意思,製作時更易掌握份量,以牛乳製成,口感柔,,適合製作沙律。另外「橄欖迷你牛奶芝士」包裹著原粒橄欖,適合製作餐前及派對小食;「半軟硬牛奶芝士Fior Di Latte」含高水份,是一款飽滿柔軟的芝士,最常用於製作薄餅;「葉形牛奶芝士」在家中亦可輕易製作高級餐廳水準的菜式,鋪上以檸檬汁、鹽及黑椒調味過的吞拿魚刺身及西洋菜,捲起再切成片,加入橄欖油即可享用。

 

總結:

前文提到,現場還有更多火腿、腌製肉類及酒品,包括La Carne Salada意大利鹹牛肉、蘇格蘭高地和牛冷盤系列、現製芝士小食及黑毛豬火腿拼盤及舉辦生活藝會工作坊,因此它的超邪惡度,確實不容忽視!

 

【city’super手工芝士及特色冷盤巡禮】

日期:即日起至3月4日
地點:時代廣場、時代廣場中庭、海港城、國際金融中心商場及新城市廣場店
查詢:2736 3866
FACEBOOK:https://www.facebook.com/citysuper