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2016-03-24 23:42:34

美食101系列:3月必食「雅枝竹」

text by Nic Wong

常言道「不時不食」,你又知不知道3月應該把握時間食甚麼?每年的3月份,是「蔬菜之王」雅枝竹的當造期。其實,甚麼是雅枝竹?不是「竹」,也不是「枝竹」,亦不是「阿枝竹」,而是意大利菜吃到的雅枝竹,炸起來似蕃薯片,烹煮後的雅枝竹蓉亦似薯蓉。食指大動,是時候長知識了。

 

1. 雅枝竹 = Artichoke
雅枝竹,取其英文名Artichoke,又名菜薊、朝鮮薊,常見於歐洲南部地區,尤其法國、西班牙及意大利等。

2. 蔬菜之王
雅枝竹有「蔬菜之王」之譽,全個雅枝竹只有大概三分之一可供食用,相傳是古羅馬皇室貴族的奢侈品。

3. 極具營養價值
雅枝竹營養價值豐富,不但不含脂肪及膽固醇,更提供豐富的維他命C並具抗氧化功能,是最佳的天然健康食材。

4. 當造期每年3月
如果11月是白松露季節,10月起專食大閘蟹,那麼3月就要食雅枝竹,因為初春3月至4月期間,是最佳的品嘗時段。

5. 專用意大利菜
味道清甜甘香的雅枝竹帶少許果仁味,配襯海鮮或肉類都合適,而配上意大利麵更是經典的意式食法。

Cucina:「情迷.羅馬雅枝竹」
位於馬哥孛羅香港酒店的意大利餐廳Cucina,直至今個月31日推出「情迷.羅馬雅枝竹」,意籍總廚Andrea Delzanno精心炮製了6款雅枝竹菜式,讓賓客細嚐這矜貴蔬菜的滋味。Andrea認為意大利羅馬的雅枝竹最新鮮及品質佳,是以Cucina的雅枝竹及其他主要食材均是直接從意大利入口,確保將最好的帶給食客。

部分菜式包括:

a) 淡水龍蝦配雅枝竹沙律
以甘甜爽脆的花芯做沙律,最能突顯雅枝竹的鮮甜味道,再配上新鮮的淡水龍蝦,鮮味濃。

 

b) 意大利香腸、雅枝竹意大利麵 
Andrea的重點推介,意大利香腸的濃郁味道與雅枝竹的清甜味道互相輝映。



c)紅鯛魚柳配雅枝竹

紅鯛魚肉口感結實,散發啖啖鮮魚香,配上質感爽腍的雅枝竹,芳香美味。

Cucina
地址: 尖沙咀海港城馬哥孛羅香港酒店六樓
電話: 2113 0808
Facebook: https://www.facebook.com/cucinahkh