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issue MAY 2016 VOL: 165
2016-05-11 18:32

香檳革命


Text : Ivan Wong

多年份multi vintage這個觀念,無疑為香檳打開了一片廣闊天空,具創見的近代香檳釀造大師,也當然懂讓其發光發亮之道,重點之一是概念化。過往被視為低一線﹙相比於好年份的vintage香檳﹚,進入了概念層面後,便可海闊天空地延伸下去,Krug早前已率先在新的Grand Vintage多年份香檳中強調了2002年的重要性,Moët這回更索性來一次小革命。

◎ 眼高當然不能手低,視野與釀酒技術在這裡總要掛鈎,膽量也絕不能小。三三不盡,這次的Moët MCIII除了讓當中的多個年份成主角外,總概念是三——三個層次,以三種不同醞釀容器(金屬、木及玻璃)為主調的blending大融合。有別於紅、白酒,木橡醞釀對不少香檳釀酒人來說是個禁區(認為會影響香檳清新細緻的風味),Moët 這回真可說是直闖禁區了!說禁區,可能有點誇張,若將時鐘推前到上世紀二次大戰前的話,禁區論調便完全不能成立了,皆因採用橡木桶原是香檳區內的世代常規,直到1950年代打後才被現代化生產思維所取代。原因?就是橡木桶醞釀定要靠人手監控,不符合(福特主義?)經濟原則。所以,好些堅持傳統以人為本的小香檳莊就從來沒遠離過橡木桶,而近年橡木桶亦開始成為「革命」源頭,愈來愈多香檳區釀酒人在這方面進行他們各種實驗。也的而且確,太多橡木對香檳基酒來說,可以是種破壞,但適當的橡木便能讓香檳更圓潤、更複雜、更具力量感,夠巧手的話,還會讓香檳幻化出超凡的香氣。

◎ 至於金屬,即現今大量採用的不銹鋼桶,好處是能保持還未經第二次發酵原酒的天然風味,亦不像木桶般,經長時間醞藏原酒液會有所流失。而這次Moët的革命,很明顯有取長補短讓其相得益彰的動機,再加上第三個層次——玻璃瓶中已完成香檳醞釀程序的年份香檳,可以想像,品嚐這革命成品時,感覺有多複雜……礙於篇幅所限,唯有化繁為簡,今次Moët MCIII三個香檳「革命源頭」簡述如下。■

革命源頭 I
第一層次,於不銹鋼桶發酵及儲藏的2003年Chardonnay及Pinot Noir原酒,主要為革命成品提供濃郁的果香味道,佔37-40%。

革命源頭 II
第二層次,於大橡木桶中陳化一段短時間(估計應在一年以下,然後再倒回不銹鋼桶儲藏)的1998、2000及2002香檳基酒,讓革命成品果香更細膩、口感更複雜豐滿,佔37-40%。

革命源頭 III
第三層次,就如一般年份香檳於玻璃瓶在陳存的1993、1998及1999年份香檳,為革命成品提供別具活力的香檳鮮味,以及前兩者稍事欠缺的平衡感。

 

 

 

 

#Moët, #
issue APR 2016 VOL: 164
2016-04-15 15:39
JET Gentleman 「佬系」靚酒

而家唔係鼓吹你飲酒,不過作為一個Gentleman,無理由唔識返少少酒架?
以下落嚟介紹4支JET Gentleman特選「佬味」十足嘅好酒,唔飲嘅都埋嚟學嘢啦!

The Balvenie
雙木玉液

細味The Balvenie,總是帶點難忘的香甜蜂蜜味道,大抵要稱讚Malt Master David Stewart,擅長結合不同的木桶與不同年份的酒液,再創造出全新演繹的經典The Balvenie威士忌。

多得David Stewart的創造才有幸一嚐The Balvenie的12年DoubleWood單一純麥威士忌,其美味口感來自兩種酒桶中連續熟成。熟成期間由傳統橡木桶移置first fill歐洲雪莉桶,每個階段賦予不同特質:傳統威士忌橡木桶給予其柔和口感,而雪莉桶則豐富其風味,增加深度。總結而言,融合香甜水果、Oloroso雪莉酒的香氣,與蜂蜜和雲尼拿味交互鋪陳,口感則順滑芳醇,呈現出堅果的甜美、肉桂的辛辣,以及雪莉酒細緻的風味融合而成的美妙風味,餘韻悠長而豐富。

The GlenDronach
熟成雪莉

能夠成為「年度最佳蒸餾廠」,蘇格蘭GlenDronach酒廠是實至名歸的,近兩百年來一直堅持獨立酒廠的傳統原則,於蘇格蘭高地山丘邊的家,製作最優秀的雪莉單一麥芽威士忌,追求高品質而產量不多,難怪在眾多威士忌酒廠中榮獲2015年度《Whisky Magazine》的Icons of Whisky殊榮。

今趟面前擺放的這支以創辦人James Allardice命名的「GlenDronach 18年 Allardice」,於西班牙Oloroso雪莉桶中熟成,酒精濃度46%,帶有豐富的雪莉酒色彩。黑糖的甜蜜芳華伴隨雜果及櫻桃味,味道則是成熟水果風味與香料交雜,以及明顯的烤核桃麵包和橙味巧克力口感,持久而複雜的收結。值得一提,這酒款曾經榮獲2014年「國際葡萄酒烈酒競賽」傑出銀獎,不說太多了,是時候品嚐一下。

Hendrick's Gin
十三植香

近年吹起威士忌風,人人潮捧蘇威日威,
我卻獨愛Gin,尤其Hendrick's Gin。
原因顯而易見,它嚴選13種特別原料、
傳統特殊的釀造過程,自2001年在美國首次上市,
自此一路席捲各地飲酒市場而屢獲大獎,
迅速攀升成為最受歡迎,經得起考驗。

所說的13種特選植物,包括杜松子、胡荽和柑橘皮等,還添加「保加利亞玫瑰花瓣」與「荷蘭小黃瓜」兩種獨特秘方,加上蘇格蘭特別的低地軟質水,在堅持品質的狀況下,以小量生產釀製而成的超優質酒款。於是乎,Hendrick's Gin內含濃郁迷人的植物香味,入喉順滑,完美搭配植物清香的絕妙口感,啜飲品嚐之後,更遺有複雜的氣味延伸,香氣在口中四溢。為帶出Hendrick's Gin的獨有芳香,建議加入兩片青瓜飲用,你會感受到與別不同的清新口感。

 

The First Edition
原始酒味

最喜歡摸著酒杯說故事了,單說The First Edition蘇格蘭單一原桶麥芽威士忌的故事,經已引入入勝,皆因它主要是蒐購15至25歲口感優雅或濃郁的斯佩塞區及高地產區的酒桶,並於2010年返鄉,自己成立獨立裝瓶公司,以"The First Editions"為商標,專做原桶強度之原酒裝瓶……

至於這支The First Edition Inchgower 1995,是19年的未經冷凝過濾的桶裝強度原酒(Cask Strength),酒勁非凡卻又極為細膩複雜。未經冷凝過濾,是近年非常流行的,產品特色為酒液比主流產品稍為渾濁,明顯見到沉澱物。要知道,雖然冷凝過濾能讓酒體變得清澈,但它在去除沉澱物的同時,亦去除了不少威士忌的原始風味,所以想喝真正原汁原味,聰明的劉伶自然識揀!