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issue AUG 2016 VOL: 168
2016-08-19 10:27:48

奧克尼群島 特立獨行的風與土

喝威士忌,喝的不只是年代、經歷、工藝,更應該要啖出原產地的風土人情,不然何以一口酒如此矜貴?蘇格蘭單一麥芽威士忌Highland Park來自蘇格蘭最北的奧克尼群島,一個遺世獨立的釀酒理想地,憑著獨特的氣候、地理環境與泥煤,這片土地孕育了獨一無二的口味。

Text:RM

 


Highland Park單一麥芽威士忌
Highland Park單一麥芽威士忌獨特的味道,跟酒廠所處的地理環境和文化關係密不可分,由當地植物石楠花帶來泥煤的香味,到溫度和濕度影響熟成時間環境,再到傳統人手翻犁麥芽等,所有元素缺一不可。完成陳釀後,再次讓酒液與橡木桶作相互融合,千錘百鍊下才得出好酒。

 

氣候
奧克尼群島位處蘇格蘭本土以外,雖然位置偏僻,但氣候出奇地相對平穩,全年平均氣溫攝氏8.1度,夏天最高平均溫度不過16度,冬天平均最低溫度也只是約2度左右,沒有過熱也沒過冷的天氣,是個適合威士忌在橡木桶內長時間熟成的好環境。奧克尼風多、石多,四季都吹著強烈的海風,在風和水侵蝕下,沿岸滿是懸崖峭壁,形成很多壯觀地貌。

 

地理環境
Highland Park是蘇格蘭最北的威士忌,酒廠所處的奧克尼群島位於蘇格蘭東北面,奧克尼(Orkney)的名字來源是「Orkneyjar」,取名於維京時期,意即海豹群島。一共70多個島,總面積990平方公里,地方很大,人口卻很少,只有約2萬居民。居民主要聚居在Mainland島上,The Highland Park酒廠就在裡面的港口小城鎮Kirkwall內。Kirkwall內滿是十七世紀的歷史建築,市內民風純樸,閒來喜歡聚在家裡或小酒館,玩樂器唱歌。另外,奧克尼也是個看北極光的好地方,每年深秋到冬天都有機會捕捉到。

 

泥煤
有趣的是,這些島上幾乎沒有樹,光禿禿的平原上都是低矮植物,適合放牧。其中一種跟威士忌有關的植物是石楠花,植被式的盛放,千百年來不斷生長、枯萎,石楠花的香與甜落在土壤中,成為當地泥煤的主要風味。Highland Park威士忌選用島上來自哈比斯特摩爾(Hobbister Moor)河岸的泥煤,有九千年歷史,為Highland Park威士忌注入獨特的石楠蜜香以及煙燻味,風土與酒,從此密不可分。

issue JUL 2016 VOL: 167
2016-07-06 16:18:25
The Macallan in Lalique Six Pillars Collection 攜手十載最終回

Text | NW

從2005年,啟動了一個結合威士忌工藝與擺設藝術的工程,開啟了The Macallan與Lalique的合作故事,匠心獨運地打造出「The Macallan in Lalique Six Pillars」系列,來到今年最終回The Macallan 65 Years Old Peerless Spirit Decanter水晶酒瓶,作為整個系列的完結篇章。現在,是時候回顧一下歷經十年,蘊含The Macallan六大支柱的六支The Macallan in Lalique Collection完美作品。

何謂The Macallan 「六大支柱」?

 

1)精神家園(The Spiritual Home)
位於蘇格蘭斯佩河上的Easter Elchies House,建於1700年的詹姆士一世時期莊園,守護著The Macallan蒸餾廠,亦是The Macallan的精神家園。

2)最小巧銅管蒸溜儀(The Curiously Small Stills)
The Macallan的小巧銅管蒸餾儀的獨特體積及形狀令「新酒」擁有更豐富、濃郁的口味。

3)最少切割部份(The Finest Cut)
The Macallan只擷取新酒中最優質、最精華的16%被裝進酒桶。

4)優質橡木酒桶(The Exceptional Oak Casks)
The Macallan 採用最優質雪梨橡木酒桶,使不同款式的The Macallan有著令人著迷的性格、香氣及風味。

5)天然色澤(The Natural Colour)
The Macallan堅持威士忌顏色以酒精與木材之間的互動關係擷取。

6)無與倫比的美酒(The Peerless Spirit)
嚴密檢視每個酒桶的釀酒狀況,並小心挑選出最佳的裝瓶時間及最成熟的狀態,從而釀製出舉世知名、無與倫比的美酒,使之成為世上最珍稀的The Macallan單一麥芽威士忌。


「The Macallan in Lalique Six Pillars」系列六大藝術珍品全面睇


2005 - The Macallan 50 Years Old The Exceptional Oak Casks Decanter
始於2005年,全球限量發售的50年單一麥芽威士忌Lalique水晶瓶別刻版強勢登場,Lalique工藝大師從釀製威士忌的橡木酒桶萃取靈感,瓶塞和瓶側綴飾歐洲橡木紋,瓶子線條亦沿用酒桶形狀,設計與工藝匠心獨運,突顯培養50年佳釀的橡木雪莉酒桶非凡內涵。全球只生產470瓶,每瓶均有獨特編號,色澤晶亮金黃,芳香如小茴香、豆蔻和黑櫻桃酒綻發馥郁的醇香前調,酒味豐厚濃郁,餘韻悠長,帶點經典的西班牙雪莉酒橡木香味混和輕淡的焦煤口感。



2007 - The Macallan 55 Years Old The Natural Colour Decanter
承接上次兩強聯手的優勢,系列再接再厲,打造出以The Natural Colour為主題的作品,內載55年單一麥芽威士忌,堅持威士忌顏色以酒精與木材之間的互動關係擷取。水晶酒瓶設計靈感源自品牌香水瓶Tiara,瓶塞則用上金黃琥珀色的水晶,並有不同厚度的半凹圓塊,從而折射出不同顏色,呈現出55年佳釀的橡木雪莉酒桶非凡內涵及酒色。

 

2009 - The Macallan 57 Years Old The Finest Cut Decanter
系列的第三件傑作,兌現了品牌「只保留最好」的承諾,以蒸餾器內僅僅16%最優質新釀酒精(Finest Cut)被裝進酒桶作陳釀。水晶酒瓶的靈感來自René Lalique所設計的香水瓶和瓶塞,修長的水晶瓶塞由瓶口延伸到酒瓶的中央,浸在濃烈的威士忌中,透過光線的折射帶出威士忌的天然色澤,瓶塞以磨沙技術打造,祗剩16%透明部份,用以突顯16% Finest Cut。當拔出酒塞時,威士忌沿著水晶酒塞一滴一滴的落下,慢慢地散發出The Macallan獨有的香氣,全球限量400支,當年僅有四套在港發售,當時每瓶售價為港幣$118,000。

 

2011 - The Macallan 60 Years Old The Curiously Small Stills Decanter
承襲早前三款細緻工藝,今趟酒瓶內盛裝的是珍貴稀有的60年單一麥芽威士忌,全球限量400支,當時每瓶售價港幣$238,000。要知道,Curiously Small Stills是於蘇格蘭斯貝河畔最小巧的蒸餾儀,60年頂級佳釀分別在1950年11月9日及10日時陳釀於五種以西班牙及美國混合製成的雪莉橡木桶中,彌足珍貴。以小蒸餾儀口鼓部分為藍本,設計成水晶酒瓶上突出之圓圜,充分表現出蒸餾儀獨有的優雅線條。

 

2014 - The Macallan 62 Years Old The Spiritual Home Decanter
系列的第五件作品特別向The Macallan精神家園Easter Elchies House致敬,水晶酒瓶的設計融合莊園多個重要元素,三面瓶身的磨砂紋理是仿製莊園砂岩牆壁上鋪滿小石頭飾紋的牆壁,而莊園的里程紀念石上的Captain John Grant的縮寫JEG,特別刻在瓶身之上。同時,由瓶頸延伸至瓶塞的獨特階梯式設計之上,猶如莊園房子外牆引申至煙囪的階梯式設計。全球限量400支,當時每支售價為美金$25,000,盛載珍稀62年單一麥芽威士忌,早在1950年11月存藏於美國雪莉橡木酒桶內。
 


2016 - The Macallan 65 Years Old The Peerless Spirit Decanter
「六大支柱」系列最終回,以The Peerless Spirit限量水晶酒瓶作系列終結,全球限量450瓶,內載65年單一麥芽威士忌,亦是The Macallan直至現在為止推出市場最高年份的威士忌。水晶酒瓶設計自Lalique香水瓶所使用的水晶吹製技術及中間飾有水晶而四周注入液體的工藝技術製作而成,並將每瓶The Macallan中找到的標誌性倒三角形圖案注入酒瓶,水滴形狀的水晶設正代表著The Macallan的Peerless Spirit。全球建議零售價為每瓶$35,000美金。

 

經歷十年漫長過程,打造出一套六件的藝術珍品,The Macallan為此作出完美句號,同時決定把「The Macallan in Lalique Six Pillars」的整個系列於2017年初在香港蘇富比拍賣行進行拍賣,拍賣所得的淨收益將捐贈予慈善機構。為了突顯6個限量版水晶酒瓶的珍稀獨特,The Macallan及Lalique 現正攜手打造一個獨一無二的水晶容器收藏整個系列,而容器上將飾有精緻的圖紋展現The Macallan的傳統及Lalique於現代藝術運動的重要地位。 「The Macallan in Lalique Six Pillars」系列定必是收藏家、慈善家、藝術及威士忌愛好者爭相競投的臻品。

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