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issue JUN 2017 VOL: 178
2017-06-09 13:23:52

周思薇,What Are You Reading?

本期讀書人:周思薇,May Chow,香港餐廳Little Bao及Second Draft創辦人,本年初榮獲「亞洲50最佳餐廳」2017年度亞洲最佳女廚師獎。去年進軍曼谷開設Little Bao分店,近日則開設全新餐廳Happy Paradise,主打新派廣東菜。


喜歡的作家?為甚麼?

Augusten Burroughs。他寫過《Running With Scissors》、《Sellevision》、《Dry》等,特別喜歡前者,風趣地講述他的坎坷真人故事,憶述自己在奇異家庭成長,如何在13歲時被心理醫生後父照顧,其後離家出走等,從而改變他的
一生。


哪些書本對你影響至深?

F. Scott Fitzgerald《The Great Gatsby》。想當初我在香港讀書時,每每讀上莎士比亞那些書很苦悶,最記得我去美國讀的第一本書,就是《The Great Gatsby》,坐在圓檯與同學們分享閱後意見,我特別提到書中的綠色有何象徵意義,但旁邊的同學卻認為只是主角喜歡綠色,沒甚麼特別,那番話徹底打破了我的閱讀習慣,原來是可以容許不同人的意見。要知道,香港向來只有一種方式,書是一定要這樣看和解讀,那刻真是我人生思考上的轉捩點。




作為廚師,飲食書對你有何重要影響?

我一向看很多cookbook,但我不像普通人只看菜譜,卻喜歡看廚師們的成功之道及哲學,例如他們在某些年份做了甚麼而有突破。我特別喜歡David Chang的《Momofuku》,他誠實地寫自己的經歷,承認自己不是個很聰明的廚師,如何錯失及把握機會,他是第一代將日韓飲食文化帶到國際平台潮流,確實影響我的廚師之路。


對你來說,閱讀是甚麼的一回事?

閱讀是一次思考,看著那些字體,完全靠自己想像。我相信看電視和電影太多的話,會令思考能力下降,缺乏想像空間,但閱讀就像創造世界一樣,可以幫助思考,又可以舒壓,躺在床上、沙灘上,任何環境都可以閱讀,有時候,我甚至會在星期日坐在維園看書看一個下午,是一件非常浪漫的事。


今年獲得亞洲最佳女主廚後,你說過所肩負的責任更大,同時是否壓力更大?

有些廚師只負責煮食,我卻兼顧生意方向、收支、投資方面,風險,交租的同時又要創作、marketing及接受訪問,所以工作很多,難免壓力很大,必須懂得平衡,但不時聽到其他女廚師的鼓勵,如何同時兼顧母親一職等等。她們的鼓勵很窩心,也令我希望感染更多人突破框框。


相對之前兩間餐廳,Happy Paradise代表著甚麼想法?

我很想發掘自己是甚麼人:同時今年32歲的我很想進一步去發掘博大精深的中國飲食文化。正如我們有一道「蝦子柚皮」,外國人不常吃,他們只吃叉燒、北京填鴨、麻婆豆腐,但我們希望「蝦子柚皮」能夠在國際平台上發光。菜譜來來去去都是這樣,但我們在加入黑芝麻泡沫、蝦油等等,進一步提升味美。另一道黃油雞也是一樣,人們只愛吃雞髀,卻不愛雞胸,是因為同一溫度下,煮熟雞髀時,卻令雞胸變得很韌,所以我們用63度慢煮雞髀、58度慢煮雞胸,就能同時變得肉滑,這就是我想做的事。

issue MAY 2017 VOL: 177
2017-04-28 16:10:49
鍾樂偉,What Are You Reading?

Text : Nic Wong

本期讀書人:鍾樂偉,現職中大全球研究課程助理講師,為韓國翰林大學言論情報學系博士候選人,著作包括《韓瘋》、《心韓》,研究興趣包括韓國政治與社會文化、兩韓外交關係,以及北韓核外交與經濟改革政策。

 

哪些書本對你影響至深?

這幾年特別喜歡看歷史書,特別是一些架空歷史的書,例如陳冠中的《建豐二年——新中國烏有史》,提到設想中國國民黨在第二次國共內戰中勝出,到底會是怎麼樣?我們讀歷史,多數是線性閱讀,當到了某些關卡位顛覆歷史的話,令我思考到what if的問題,很有趣。另一本是黃仁宇的《萬曆十五年》,通常我們以大歷史觀去看歷史,卻很少用作者這個角度來看某一年。正如大家經常覺得香港的大事年是1984年(簽署中英聯合聲明)或者1989年(六四事件),但其實將某一年串連一些小事,影響同樣深遠,好像以前麥理浩為香港帶來很多福利及公屋等等。當我們鑽深一點,就會從大歷史中看到一些蛛絲馬跡。

有令你經常翻看的書嗎?

我常翻看其中一本英文書《Cuisine, Colonialism and Cold War: Food in 20th Century Korea》。我經常覺得一個地方的文化如何受到影響,未必在於很大的文化政策、傳統文化,卻能從日常生活的飲食文化看出來,所以我寫文章也是一樣,曾寫過為何韓國人喜歡吃炸雞、啤酒、朱古力批、公仔麵、部隊鍋等,喜歡從人文角度看整個歷史脈絡。

 

正在讀甚麼?

《拉麵:一麵入魂的國民料理發展史》。之前提到我很喜歡了解地方飲食文化,這本書又是另一例子,如何從拉麵成為國民食物,看來日本歷史演變,就很好看了。我特別喜歡看這類型的書,例如Uber如何走向全世界、順豐速遞如何變成帝國、日本激安之殿堂如何闖出名堂等,我看到這些品牌的奮鬥故事,便覺得很有興趣閱讀。

下本想讀的書是甚麼?

《B級時代》。這本書是由一個韓國電影專業記者所寫的,談及一些韓國的「B級」綜藝節目,例如《無限挑戰》與《Running Man》等等。

 

大家熱衷於韓國娛樂及流行文化,但有興趣了解韓國政治或社會議題的人似乎不多,你會否感到洩氣?

香港人比較短視,所謂的國際視野,可能只關心美股表現,或者以功利角度知道一些人知我知的大事,例如特朗普上場,便關心他的老婆和主持過甚麼節目,但對於他的世界觀卻沒甚興趣。我們寫文章時,只好從那些花邊新聞中,把握機會滲入認真深入的討論,例如從某些男團女團的出現,講述政府如何扶植流行文化及娛樂政策。另一方面,多得金正恩的出現,將北韓的一切變得娛樂化,讓大眾更關注北韓問題,但重要是娛樂化之後,大家應該從不同渠道去豐富自己的認知,而不是只限於電影、
旅遊等……


如果讀者想深入了解韓國,有否一些書本推介?

有幾本學術書值得推介,包括《Korea's place in the sun》,作者Bruce Cumings一系列的書都不錯,較全面講述南北韓在戰後的發展;另一本是《經濟學人》雜誌駐南韓特派記者Daniel Tudor的《Korea: The Impossible Country》,也值得一看。


 

對你來說,閱讀是甚麼的一回事?

閱讀能夠令我找到答案。日常生活中,經常會遇到一些疑問,都要透過書本來找答案,慢慢發現原來你的想法與某些人一致,有相同的感覺、得著,甚至生活,其實自己並不孤單。