*

電郵地址
密碼
submit
submit
CLOSE
issue SEP 2017 VOL: 181
2017-09-12 17:04:08

維京精神 北歐滋味

Text : Irving
Photo : Simky Cheung

何謂維京人精神?
要感受維京人的精神,
最直接莫過於從飲食中體會
(誰不愛吃喝!),
這次我們還請來本地最正宗的北歐餐廳FINDS的主廚Jaakko Sorsa,
以一席威士忌配北歐菜盛宴,
給我們演繹何謂美食世界中的維京人精神。


北歐地區氣候嚴寒,夏天短暫冬天漫長,Jaakko說要理解北歐菜的精髓,可從他們這種季節特性說起。雖說現在是攝氏25度的夏天,各種天然食材差不多均踏入最佳收成其,但為時很短,就以當造的雞油菌為例,我們大概只有四星期的收成期,現在人們大可在樹林中盡情採摘最新鮮的,然後盡情地把它們吃掉。「但往後的11個月,便要以不同的方法去保存雞油菌了;又如今草莓季節剛完,人們便已製了很多果醬貯存於冰箱之中……若你不去好好保存夏日最好的食材的話,在冬天便甚麼都沒有了。」雖然身處另一個四季不太分明的亞熱帶香港,但Jaakko仍堅持緊隨北歐的季節性步伐,與北歐同步進口當地食材,「當然你也可採用歐洲大陸進口的雞油菌,但那已沒甚意義了。」


永不放棄的成果

所以,在Jaakko依循北歐傳統的菜式中,除了保持大自然中最新鮮食材的美味之外,便是各種唯北歐獨有的食材保存烹調方法,「北歐菜跟一般歐洲菜式最不一樣的便是食物的保存方法,我們有很多陳存食物的傳統方法,如發酵、鹽醃、冷煙燻、熱煙燻、浸漬及風乾等。」正如晚宴這道前菜「煙燻北冰洋蝦及白鱒魚子」中的北冰洋蝦,便用上他很耍家的傳統北歐煙燻方法。而且,他更強調此來自芬蘭最北部地區拉普蘭的海蝦,亦正彰顯著他菜式中的維京人精神:「對我來說,維京人精神(Viking Spirit)就是永不放棄!維京人身處的北歐地區環境與氣候都相當嚴峻,需很堅決地去面對寒冬,同時維京人亦專注於往外的探勘與創建……我想,廚師最重要的目標便是探勘,去尋找不同的新食材,就像從前維京人走遍全世界,找尋美好的事物並把它們帶回北歐的家鄉。」這生長於寒冷海水中、肉質樸實而味道甜美的海蝦,便是Jaakko親身走到拉普蘭峽灣,兩位當地漁夫乘著小木船與一起捕魚後,為香港人帶回來的美味成果。


熱愛煙燻味

煙燻,是Jaakko最喜愛的烹調方法之一,他本身亦很鍾愛威士忌中的各種煙燻味道,「所以,我很欣賞Highland Park的柔和與煙燻味道,這亦是我自己喜歡喝的威士忌類型,當中的煙燻味道又讓我想起我最喜愛的煙燻烹調方法,這次晚宴菜式基本上亦主要以煙燻去營造的。」Jaakko與Highland Park的結合,亦同時令人想到兩者在製造人間美食時,對於木的運用與堅持,Jaakko用以煙燻的木材,便指定要是從芬蘭運來的樺木,他說維京人與木的關係基本上是密不可分,「芬蘭七成面積是樹林,我們算得上是森林中人啊!」 ■

2017-08-18 14:12:57
Barry Chung 彈結他最舒服.The Macallan Double Cask Guitar

text | NW
photo | TPK

現今識彈結他的人不少,但可以用結他演譯及欣賞一首音樂作品的人,則可能非常有限。專業音樂創作人及結他樂手Barry Chung坦言,自己向來喜歡從多角度感受結他,例如用鼻子聞一聞結他的氣味,細心用雙眼留意結他的細節,用手指感受結他的紋理觸覺,用耳朵來聽一聽結他的聲音。就像他手上那一支,由單一麥芽威士忌品牌The Macallan與知名結他製作大師Philippe Dubreuille合作,採用最優質雪梨橡木酒桶來打造的The Macallan Double Cask Guitar,他評為one of a kind,彈奏Blues、Finger Styles及Jazz最為適合。說罷就彈奏一曲《每天愛你多一些》及《Moon River》,讓全場人為之陶醉。

【雙橡木結他,懷舊又清脆】

木材的可塑性之大,在The Macallan的手上,採用最優質雪梨橡木酒桶,陳釀出醇厚的單一麥芽威士忌;在結他製作大師Philippe Dubreuille手上,就成為了優美原音的結他,兩者合二為一,便成就一支The Macallan Double Cask Guitar。專業音樂人Barry Chung行走音樂界別三十年,對住結他的時間多過大部分人,他細說結他與木材的關係緊密。「對結他來說,木材很重要,很影響結他的發聲,尤其是木結他。」

他手上這一支The Macallan Double Cask Guitar,用曾經陳釀The Macallan Double Cask 12年單一麥芽威士忌的兩種橡木桶American Oak及 European Oak製造,感覺又有何不同?「這支結他很特別,特別選用橡木來製造,電結他用橡木並不常見,更是罕有,所以一定會影響結他的音調。加上設計師用上P90的pickup,令這支結他的聲音特別清脆,有點懷舊的感覺。如果用來彈heavy metal的歌,未必很適合,但彈blues呢,就非常適合,想得很週到,所以真是one of a kind。」他又直言,這支結他很多細節與別不同,加入很多威士忌的元素,相信愛酒之人肯定愛上。

在他眼中,我們應該怎樣欣賞結他?Barry說:「第一件事,起碼聲音要靚,因為它是發聲的工具,一定是耳朵主觀地覺得靚;另一件對我很重要的元素,就是按下去是否舒服,跟設計很有關係,如果按下去很舒服,就是一支好結他。」他笑說,想當年第一次接觸結他,是哥哥遺留在家中的結他,本來只是一件用手亂撥的發聲玩具後來有朋友拿著同一支結他,彈奏的歌足足與收音機播放的一樣,自此就愛上了結他。如今做了專業樂手三十年,角色依然不變。「就算不是開工,我都會彈結他,讓我沉醉在自己的世界裡面,有時還可以帶我去到很遠的感覺,例如我有時工作太累睡不進去,拿結他出來彈一陣子,慢慢就會睡進去。」

【靜下來,才能真正欣賞】

不只結他,音樂對你我也同樣重要。時至今日,Barry說對音樂的品味有所改變,更重視欣賞那一方面。「小時候比較重視技巧,到底有幾深奧、有幾難彈,但經過這麼多年來,人生有些領會,音樂應該除了聆聽之外,還有一些功能。我希望我的音樂令很多人感到舒服,因此愈來愈喜歡一些很簡單,聽起來不複雜的音樂,追求聽起來很舒服、很有感覺的東西,而不是一分鐘能否彈一千粒音。」他引用年輕人常用的術語,喜歡organic一點。「聽起來有感覺的音樂,才是真音樂呢。我建議大家首先要靜下來,才能真正欣賞得到音樂。」

正如品嚐美酒一樣,絕對應該靜下來好好欣賞威士忌。就在9月1日,Barry就會拿著這支如此名珍貴獨特的結他,聯同本地爵士樂手在The Macallan Jazz x Double Cask Guitar Appreciation以美酒樂韻伴知音,敬請大家密切留意。