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issue JAN 2018 VOL: 185
2018-01-19 14:50:06

The Next Big Thing ?

遠的不計,就近十五年你遇過有多少次時裝界煞有介事的說「Black is Back」?潮流去又來,產品周而復始要長賣長有,需要的是擁有無中生有特效功能的那顆還魂丹, cliché便是煉製此丹的主要元素,橋唔怕舊!

Text : Ivan Wong

講求傳統風土氣候及原材料性格的各種酒類,不能像時裝或以視覺為主的產品般,加加減減或破壞或建設便造就出新的里程,幸好,釀酒世界仍然夠大,大得可讓我們不斷去發掘出新刺激新風味,今天生產矜貴意大利紅酒Brunello的Montalcino,數十年前還不是一個沒多少人重視的Tuscany白酒產區嗎?今天葡萄酒「星探」的目光,開始聚焦在Montalcino以南不遠的Montecucco,不少具遠見者已視它為Tuscany繼Montalcino、Bolgheri及Montipulciano後的另一顆「新星」。

若你有幸於1990年代或以前到訪過Tuscany南部Mount Amiata山腳下的Montecucco,你可能只會記得那裡古樸的中世紀古堡壘,對於葡萄園的印象應很模糊吧!沒錯,Montecucco直到1998年才成為法定產區DOC(Denominazione di Origine Controllata),2011年才有更高一級的DOCG(Denominazione di Origine Controllate e Garantita),最早期時只有約十家生產DOC酒的莊園,總生產面積約得一百公頃。創立於1998的ColleMassari算是在那裡早著先機的一家全天然有機酒莊,新酒莊沒有傳統包袱,莊主Claudio Tipa亦奉行依照大自然法則種葡萄釀酒,2000年推出酒莊第一瓶vintage後,十多年來除專心製酒外亦以推動Montecucco地區為己任。「根據那裡發掘出的古石雕推算,Montecucco於公元前800年已有種植葡萄釀酒,但近數百年就似乎以種植穀物及橄欖為主,其實那裡的風土氣候跟鄰近的Montalcino相近,這亦是我們莊主在這裡建立ColleMassari的主要原因。」Maarten Leereveld雖主理酒莊的一切商業活動,但亦謹從Claudio Tipa的創莊宗旨,言談間總流露著地區推動的意識,他補充說,Claudio Tipa不像一般的葡萄園投資者,他並不是財大氣粗地在Montecucco買入舊酒莊然後翻新及「空降」現代化種植及釀製技術,而只是謙卑的買入一個破舊古堡及田地,由零開始去建立一個融合大自然的葡萄莊園。酒莊現時雖佔地千多公頃,但只有百多公頃葡萄田,其餘的一半是種植該區原本盛產的橄欖及穀物,一半保留為大自然綠色地帶。

香港的「良心」政府或地產商要否去ColleMassari取經?與Maarten的話題還未扯到那麼遠,還是說回葡萄本身,「因海風可直接吹到Montecucco,就像長期被風筒吹著般,那裡比起Montalcino要乾爽得多,所種植的Sangiovese的葡萄皮又比Montalcino的Sangiovese Grosso要薄,所以單寧會較輕而果味會更豐富,這便是我們與Montalcino的主要分別。」亦即是說擁有所謂更平易近人的風格,難怪有些酒壇中人頗誇張地認定Montecucco是意大利Tuscany產區中的「Next Big Thing」——「這說法也實在太誇張了!說穿了,其實我們只是提供了多一個近似Brunello di Montalcino風味的新選擇,亦讓人可體會一下Tuscany酒區中的這個釀酒新取向,看看這個與Montalcino一河之隔的Montecucco到底擁有怎樣的潛質。」沒被過份吹噓所蒙蔽而自滿自大忘記造酒初衷,是每個製酒人必要緊記的,光是這個理由,已值得我們去細意發掘出ColleMassari的真味了!■

 

 

2017-12-21 16:40:29
【本土的廚藝堅持】

若要選近年高級餐飲界的本土傳奇人物,相信Tate Dining Room & Bar的主廚兼老闆Vicky Lau(劉韻棋)必然是熱門人選——餐廳於2012年開業,2013年便獲得米芝蓮香港澳門指南評為米芝蓮一星級食府,其後三年亦然。Vicky未曾於外國任何一家米芝蓮星級餐廳工作過,亦堅持只任用本地廚師作為其團隊成員,如此「本土」,也能得米芝蓮垂青,叫不少高級餐飲界人士視之為近年一大奇蹟,更甚者還視她為全球最具影響力的女廚師之一。

訪問中問她為什麼堅持任用本地廚師,她說香港好多人都有才華,相信這一份對自己人的信心,亦都是她團隊最大的推動力。

又問下大家,如果有枝Highland Park 威士忌比你同心目中既女神/男神一齊分享,你有無人選?

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