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issue FEB 2011 VOL: 102
2011-01-28 15:10:00

只吃最正宗
Piedmont,皮埃蒙特,乃意大利西北大區,由八省組成。餐桌上的皮埃蒙特,有意大利最好的葡萄酒,最優質的白松露,還有發揚世界的慢食態度。

La Piola,在皮埃蒙特方言中解作小酒館,是當地人的聚腳處,氣氛casual。是故名為La Piola的餐廳,酒不缺,唯好酒配的並非白松露,而是當地家常菜。究竟有幾家常?就是一頓飯吃下來,出場頻率最高的不是別的,正是anchovy鹽漬魚是魚,即鹹魚是也。
 
Anchovy,鯷魚,意大利人喜歡吃,整個地中海區的人也愛吃。來到亞洲,則可在韓菜越菜中找到其踪影。鯷魚是個統稱,指海中成群的小魚,以鹽醃發酵三個月,再封入橄欖油中。老闆Mira一開始已警告,這裏的鯷魚並未有遷就港人口味,很地道,意思就是超鹹。當然,好的鯷魚是鹹中帶鮮的。
 
首先上桌的三涼三熱頭盆,冷盤打頭陣的就是鹽漬鯷魚,一條條啡色小魚正接上,真箇超鹹,用來送麵包。另一道是牛仔肉薄片配Vitello Tonnato,Vitello Tonnato即吞拿魚醬,做法是以吞拿魚混和蛋黃醬,再加入少許鹽漬鯷魚吊味,把此醬塗滿慢煮牛仔肉薄片上是當地人傳統吃法,二者味道很搭,好味。熱盤中亦有一道Bagna Cauda黃紅椒,Bagna Cauda是皮埃蒙特特產,混合橄欖油、牛油、蒜以及鹽漬鯷魚,地道吃法是把醬置於像香薰爐的小爐上,待醬汁煮開,以蔬菜沾食。Mira說這有點像我們的打邊爐...... 原文請參閱《JET》102期

地址: 中環擺花街8號地下
電話: 2851 2281
營業時間: 每日中午十二時至晚上(最後落單:星期日至四晚上十時四十五分;星期五、六晚上十一時半)
 
text  |  Joanne  |  photo  |  pluckPAZU
issue JAN 2011 VOL: 101
2010-12-31 10:30:00
此為留人處
「寸小小講句,我想拉高個standard。」說時紀曉華未停手,一手拿一小粒黑松露一手拿削刀,霎眼間,溫泉蛋上又多添幾片黑。在之前一刻,我們正聊到,香港食評人,多得幾架旅遊巴也裝不下。他說要拉高standard,就是說要自稱愛煮愛吃,至少也得有個樣子。像他的工作室兼廚房,一千五百呎加三米高樓底,貼牆廚櫃就有十一米長,另加可作戶外BBQ的露台位。從落地玻璃透進來的日光照得一室開揚,坐下來,吃口溫泉蛋呷啖熱茶,果然夠嘆。
 
此處為新裝修好的The Playground,心水清的應會記得紀曉華之前已擁有一個同名工作室。是次搬遷,全因他看中了這工廠大廈的高樓底以及一小方的空中花園。新Playground設計靈感來自他去年七月的包浩斯之旅、加畫家Piet Mondrian的畫作、再加太極陰陽。因此由入口看過去,一整面牆身、廚櫃與廚房中島,全以黑白灰三色方塊點綴;從另一面反過來看,一室配置則變了一半黑一半白。另外,甫踏入廚房,就聽見一室吱吱喳喳,原來角落處放了一籠雀...... 詳情請參閱《JET》101期
 
一月課程:中國北方長壽麵宴
日期:1月8日  /  時間:上午十一時至下午三時
學費:$1,800 / 位   名額:六位
地址:柴灣工業城2期3樓11室  /  電話:8118 5625
 
text  |  Joanne  |  photo  |  Ming Chan