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issue MAR 2020 VOL: 211
2020-03-04 18:27:54

星級廚師直送府上 MobiChef

Text.Nic Wong
Photo.Bowy Chan

在家千日好,但吃得「住家飯」多,總會掛念外面餐廳的「有鑊氣」。嗌外賣只屬權宜之計,不妨邀請私人廚師上門煮餸,為閣下與朋友的聚會或慶祝送上各式菜系。MobiChef是上門私人廚師配對平台,為食客每次在家中的聚餐尋找理想的廚師上門烹調。兩年前,食客Sam偶然機會下認識到MobiChef,自此不能自拔,發現原來家中的自家廚房,能夠煮出各國的珍饈百味!重要是,近日更可避免外出吃飯的患病風險,一樣又吃得出色。

 

J:《JET》
S:MobiChef熟客Sam
F:MobiChef創辦人孫曉欣(Fanny)


第一次幫襯MobiChef是怎麼時候的事?當初為何會選擇上門私人廚師服務?

S:2018年中,開始第一次幫襯。我本身認識Fanny,但一直沒幫襯,偶然知道她創立了MobiChef好一陣子,於是上網看過菜單,覺得不錯,第一次選了印尼菜。我本身在家都有煮餸,但印尼菜牽涉很多香料、醬料、食材,譬如那次廚師煮了臭豆、加多加多等,都是一般家中廚房難以煮到。沒想到,她竟然能夠在我的廚房完成了,怎能不繼續幫襯?


享用第一次的MobiChef服務感覺如何?

S:感覺比我想像中好。平日到印尼餐廳,總是看不到廚師的煮食過程和特色,但幫襯MobiChef的話,我就可以在旁偷師煮食過程,愛煮食的人特別開心。而且,餐廳通常是一次過上菜,而Mobichef的廚師會觀察我們享用每一道菜的進度,所以上菜都很有次序,亦會仔細講解每道菜式的用料、煮法,以及當中有何想法等等,所以整個過程都很豐富。

 

如果客人想幫襯MobiChef,登記流程如何?需要注意甚麼?

F:客人對MobiChef有興趣時,必先要上網看看不同廚師的菜單,當中列明那個菜單需要閣下家中的廚房有何爐具,譬如有些菜式需要用上焗爐,就要看看閣下家中有否焗爐,否則就不能煮到了。此外,每個客人落單前亦要上載自己廚房的相片,然後便可與廚師溝通,當廚師知道有何用具之後,上門煮食就可更方便。特別一提,如果客人不想洗碗,我們也有額外餐具可供租訂。

S:作為用家,起初我都擔心廚房要有很多爐具碗碟,好似餐廳廚房才可幫襯,但其實不是。我問過很多廚師,亦看過其他用家的網上分享,原來就算家中三百多呎,只要有個正常廚房,也可以完完全全煮到中餐的八道菜,或者印尼娘惹菜也可,並非想像中的複雜。


幫襯過第一次之後,之後經常MobiChef?

S:這一年多來,平均一個多月就會幫襯,主要是邀請朋友上來聚餐及慶祝生日。原因很簡單,希望有個比較private的地方,始終餐廳不及家中,可以一邊打機,一邊大吵大鬧,方便得多。我未認識MobiChef之前,大多是我負責煮餸,每每看見大家很開心,我卻參與不到,只能在廚房埋頭苦幹,除下圍裙就要出來吃飯,現在則有更多時間與親友喝酒聊天,享受美食,還可偷師。為了我自己的著想,不得不幫襯。

 

以你觀察,客人幫襯MobiChef的原因是?

F:客人最主要是,要有私隱、乾淨衛生、食物好吃,以及有一個最舒適的空間,可以很自在,甚至穿拖鞋便服,但出街吃飯就不行。同時,超過一半的客人,家中都有小孩或老人家,不想帶他們出出入入,加上小孩到了某個鐘數就會扭計睡覺,要是出街吃飯就會嚷著走,但家中吃飯只需安置他們入房,大人又可以出飯廳繼續飲酒吃飯了。

 

現時,MobiChef有多少個廚師?提供多少款菜系?收費如何?

F:現時我們的平台有47位師傅,共提供21種菜系,最冷門的可能是俄羅斯菜、印度菜吧。以前試過有埃及菜,但比較少人幫襯吧。還是中餐、西餐、日本菜、泰國菜、印尼菜較受歡迎吧。最低入門價大約每位450元,兩口子亦可幫襯,之前情人節也大受歡迎,但價錢當然略為提高。

 

試過最難忘的一次體驗是?

S:太多了。其中一次是四川菜。以前覺得川菜很難煮,要有很多紅油,家中弄水煮魚很難,但MobiChef有位川菜師傅,竟然能夠在家中煮辣子雞、水煮魚、水煮牛肉等,非常美味,甚至美味過不少餐廳。真的沒想過家中廚房的火力依然做到,真的很神奇。

 

最近疫情持續,客人對MobiChef的需求有否不同?

S:疫情嚴重,我真的不敢出街吃飯,例如打邊爐個案,就看出兩名患者都在大餐廳工作。譬如你去酒樓吃飯,整個食物的生產過程,究竟牽涉多少人?酒樓內其他食客、一同坐升降機的、上菜的、清潔的、廚房的,還有餐具的整潔度,所以自己煮餸最乾淨。如果想吃好一點,又信得過一些朋友,就不如請他們回家,幫襯MobiChef,只要「確保」那位廚師一個人的身體健康,真的安心很多。

F:其實一切都是風險。近日生意當然有影響,部分訂於2月底的家庭聚會都取消了,但同時出現了一些新客人,例如一家人慶祝生日,不方便外出慶祝,又想食好少少,就會請廚師過來吧!當然,我們會要求廚師全程煮食都要戴口罩,到了客人家中就要立即換衣服,並掛上乾淨圍裙,以及要加強留意身體狀況,始終大家都知道狀況的嚴重性。同時我們也建議客人,如果近日到過內地或某些風險的地方,也可以延遲booking。

 

 

梁智偉師傅’s Profile

梁師傅入廚經驗超過25年,曾任職帝苑酒店、喜記避風塘炒辣蟹及囍菜出任行政總廚,在宴客菜式方面尤其經驗豐富,菜式不但講求味道,亦注重賣相。

 

一直任職五星級及連鎖餐飲集團,為何會選擇加盟MobiChef?

大約一年前無心插柳看見這個上門私人廚師服務,頗有挑戰性,就在偶然機會下加入。

 

與過去相比,MobiChef為你帶來甚麼有趣經驗及得著?

本身做廚師,躲在廚房難以知道客人的反應,每每要通過樓面同事的查詢。近年加盟MobiChef後,就可以當面看食客反應,以及了解他們的要求,直接知道食物是否合乎他們的口味,賣相如何等等,滿足感很大。

 

要上門到不同家中的廚房煮食,如何適應不同的爐具、餐具等等?

挑戰不小,很多時候都是靠經驗及執生。準備工夫一定要做足,必先知道爐具的數量是否足夠,亦要與食客做好溝通。設定菜單時,經已考慮到並非每道菜都是用鑊煮,部分可能用焗爐、蒸櫃等其他爐具,以及一些前菜,就像京式素鵝。煮法亦包括蒸、煮、焗、炒等不同方式,就能方便自己。

 

到達客人家前,要做好甚麼準備工夫?

譬如這一道金牌牛肋骨,家中未必夠時間炆到,所以早上已在自己家中的廚房開始炆,後來再拿到食客家中做後期步驟,這樣就可縮短在食客家中廚房的時間。特別一提,客人經常以為我們要用上很專業的廚具,其實只需要有基本的煮食爐(明火或電磁爐都可以)、焗爐、蒸櫃,有齊這三樣,基本上就可以做出很多粵菜菜式。主要看客人要求,就算只得一個煮食爐,與客人討論改成其他菜式,一樣沒問題。

 

有何難忘體驗?

最難忘是,本來食客的廚房中有蒸櫃燉湯,怎知中途壞了,結果要執生,改用煮食鑊;也試過煮食途中停電,結果出菜要慢一點。最有趣那一次,食客要求我炒一碟乾炒牛河給他!

 

各個家中大小廚房與餐廳不同,有沒有一些巧妙的方法,依然煮出有鑊氣,有出街食的風味?

始終要靠經驗,因為一定有分別,爐頭的火力不同。譬如,煎炸菜式較具挑戰性的菜式,正常酒樓一鑊油可炸十條春卷,但家中爐頭大小的影響下,每次可能就要兩件、兩件地炸,所以要預上更多時間去準備!

 

MobiChef
網址:https://www.mobichef.com/

issue MAR 2020 VOL: 211
2020-03-04 18:09:47
寵物美容師 上門方便更安心

Text.Calvin Wong
Photo.Bowy Chan

身邊不少狗主常常笑說,狗狗每天吃著有機雞肉加雞蛋做晚餐,自己卻啃著生命麵包,吃著麻油公仔麵便了事。除了寵物食物要求增加,近年甚至衍生出更多寵物服務,例如寵物按摩、訓練、壽終服務,以及最熱門的寵物上門服務。上門服務包括寵物美容,讓寵物安坐家中也能沖涼剪甲修毛,另有上門寵物照顧,方便主人因早出晚歸或外遊時,寵物也可得到照顧,甚至有些過夜照顧寵物,照顧員可過夜陪伴寵物,減低因主人不在身邊而令狗狗不安,甚至患上分離焦慮症。

近年不時出現寵物店虐狗事件,今年一月,大埔某寵物店的虐狗短片在網絡上瘋傳。因此,愈來愈多主人寧願貴少少,也要選擇上門服務,可省下交通時間之餘,更重要是安心看著整個服務過程,防止虐狗事件發生。再加上香港交通工具除了導盲犬外,禁止任何寵物進入,寵物友善其實得個講字。

M:寵物美容師Melody
N:狗主Nikki

當初為何開始做寵物上門服務?

M:我自從六年前養了狗之後,一直都是自己為牠沖涼。養狗會認識很多狗主朋友,他們問我不如試試幫他們的狗沖涼,順便做寵物美容。之前甚麼都不懂,便在寵物店做助理,從頭學起,後來考了牌照,自此就開始幫朋友做寵物美容,自己亦私下做寵物上門服務。

分享一下整個寵物上門服務的過程?

M:上門服務與店舖服務有很大分別,因為我需要帶備所有工具,例如小電鏟、指甲鉗、洗耳水、沐浴露、毛巾等等。小狗可以用風筒,大狗就要帶風機,因此要拖行李箱。如果只是沖涼,大概一小時可完成,如果包括剪毛或其他美容服務,就需要兩三小時。即使要走遍港九新界,但我仍然喜歡做上門服務,因為可以自由選擇工作時間,編排工作地點,例如我會盡量將兩位住大埔的客人編在同一天完成。當然,上門服務比店內工作的收入更高。

通常甚麼情況需要寵物上門服務?

M:因為方便吧,通常去寵物店需要三四小時才能接回,而上門便省下不少時間。而且很多主人想看整個服務過程,想看寵物乖不乖,美容師如何對待自己的寵物。有些寵物美容店會因為寵物不聽話而虐畜,像最近大埔那單新聞便是一例。
N:是的,確實因為方便。我住得比較遠,來回車費已足夠沖多一次。而且始終寵物在家會較有安全感,牠們去陌生地方沖涼會感到害怕,所以上門服務比較安心。再說,帶狗出街也麻煩,要帶上清潔排泄物的用具,而且有些狗坐車會嘔吐,又要因此付清潔費。

分享一次最難忘的經歷?

M:試過有次被客人罵,最後我哭著離開。他的狗剪指甲時有點脾氣,當時我嘗試繼續剪,但牠一直想咬我,當時客人突然大聲嚷我:「夠了夠了,不要剪了」,嚇得我不敢再做。說實話,即使在寵物美容店,美容師無論用甚麼方法都會完成所有步驟。如果寵物掙扎,就找同事幫忙,是正常不過的事,但客人鮮有機會看見整個過程。所以上門服務時,他們會認為如果寵物抗拒就應該停止。事實上,最難搞的不是寵物,而是主人,因為寵物很多壞習慣都是由主人縱出來的。

除了上門寵物美容,近年更出現上門照顧寵物服務,主人需要把鎖匙交給你,雙方要如何取得信任?

M:我們會一起吃餐飯或上門了解寵物狀況,例如每天吃多少糧,或了解其性格和脾氣等等。其實他們首先要相信你才會找你,找上門服務就代表不想放狗酒店,因為有些狗酒店並非24小時專人服務,只有閉路電視作觀察。早前就有狗因為半夜跳欄,最後被勒死。上門就沒有這個煩惱,始終在家較有安全感,亦不易發生意外。每次上門照顧寵物,至少需要一小時至個半小時,包括遛狗半個鐘,回家後還要抹腳、餵食、洗碗
等等,完成後再拍照匯報給客人。

甚麼原因令寵物上門服務愈來愈熱門?

N:我選擇上門服務的原因很大程度是交通問題,因為香港交通對寵物來說很不友善。我之前在澳洲生活過,當地規定只要將寵物入袋,就可以帶上交通工具。但在香港,我試過偷偷放入袋帶上巴士,司機一看見狗袋就直接拒載,即使那只是一個空袋。雖然現時的電召車app有收費的寵物選項,但即使選擇寵物同行,司機依然會問你狗隻尺寸,若大狗可能會拒載。如果沒有私家車,想要去間信得過但有點遠的寵物美容店,我倒不如直接找上門服務。再加上近年發生不少寵物店虐待事件,自然令寵物上門服務愈來愈熱門。對於雙方需求來說,就是安全和交通的問題。

秘密工坊 上門寵物美容
Instagram:https://www.instagram.com/secret_salon_by_mel/