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2020-03-06 18:00:56

探索海底深處!潛水高手「亞橙」:「潛進某些洞穴甚至比登上月球更艱難。」

Text & Interview: Nic Wong
Photo: Bowy Chan (Portrait)、部分相片由受訪者提供(Courtesy of the copyright by Gigi Fu)
Special thanks: Diving Adventure(潛水歷險會)

疫境之下苦困在家,「不見天日」的生活,夠可怕沒有?你還記得兩年前泰國少年足球隊「野豬隊」12名少年及教練被困於睡美人洞,足足十八日不見天日的事跡嗎?今個星期,真人真事改編的電影《奇蹟救援》就活現這件轟動全球的事件。香港潛水教練Alvin Orange(亞橙)就是因為當年這宗意外,因而得知亞洲區也有眾多洞穴潛水高手,藉此拜會當日有份參與救援的兩位救援英雄Ben Reymemants及Claus Rasmussen學習洞穴潛水。現在就由阿橙深入淺出,解開洞穴潛水(洞潛)的謎團。

 

問:與一般認知的潛水比較,「洞穴潛水」有何分別?

答:洞穴潛水可視為X-game,是世界上最危險的活動之一,必須有心理準備隨時失去生命。只不過,洞穴潛水亦可分為「遊樂」及「探險」,有些洞穴很大很闊,危險性較低,以遊樂為主,但有些是探險,未知洞穴的盡頭是哪裡,潛入洞穴是為了不斷尋找一些新的位置,例如找出湖泊與湖泊之間如何接駁等等。

 

問:「洞穴潛水」是潛水界別的最高難度項目?

答:從整個潛水界別來說,洞穴潛水屬於「技術潛水」的界別,可分為兩個主要因素:第一種是需要減壓(Deco,全寫Decompression),潛到不同深度後,就不可直接上水面,過程中必須停低一段時間,或者利用特別氣體作減壓,慢慢回到水面;另一種是閉封式(Overhead),頭頂是密封,例如身處沉船或洞穴內,無法直接上水面,必先尋找洞口離開,所以非常講求技術、知識、程序,而裝備上亦與一般休閒潛水有分別。

 

問:洞穴潛水,可分為多少個難度級別?

答:第一級名為「Cavern」,意思是入到一個overhead的地方,卻會看到最後一絲自然光,意味著一定有出口;第二級是「Intro the Cave」,將會受到嚴格的氣容器限制下,亦有深度限制;第三級是「Full Cave」,有能力進入完全密封的環境;而我自己則是再上一級「Stage Cave」,意思是要帶上很多支潛水樽(氣瓶),然後將不同的潛水樽放在洞內不同環境,逐點逐點放樽,方便減壓,亦有更多空氣量,從而進入更深的地方。

 


泰國少足隊被困獲救後,亞橙(右一)特別聯絡上兩位有份參與救援的潛水員Claus Rasmussen(左三)及Ben Reymemants拜師學習洞穴潛水。而來自芬蘭的Mikko Paasi(右二)亦是事件中的救援英雄之一。


亞橙與師傅Ben Reymemants的合照。

 

問:得知你因為泰國少年足球隊被困事件,才特別找到事件中的救援英雄學習洞穴潛水,對嗎?

答:那次事件絕對是很大的誘因。起初我玩潛水已經學習側掛潛水(Side-mount Diving),終極目標就是入洞,以前所聽到的洞穴潛水,都是遠赴墨西哥、巴哈馬等地方,距離亞洲很遠,花費很大,亦不方便聯絡。當泰國洞穴救援事件曝光後,才得知原來亞洲區都有一大班洞潛高手,於是我聯絡了兩名有份參與救援事件的人員,拜訪他們教我洞穴潛水,最終也成了我的師傅,前後學了十多日。

 

問:側掛潛水(Side-mount Diving)又是甚麼意思?

答:一般潛水員的潛水樽都在背在後面(Back-mount),只能背著一支潛水樽,但在洞穴環境的話,背後有潛在危險,可能被東西纏住而無法活動,所以側掛系統的好處是,可以身上配備兩支或以上的潛水樽,並將兩支潛水樽放在身體前方的兩邊,就能夠確保背後不會被纏著,就算不幸被任何東西所纏,都只會是伸手可及的範圍及位置,就能及時解決,尤其經過一些窄位,就一定要透過側掛系統而通過。我最多更試過同時間拿上7支潛水樽下水!

 

 

問:香港有學習洞潛的課程?香港有多少人有認可的洞潛資格?

答:沒有官方數字統計,我估計大約100人左右,活躍的都是50人以內吧。

 

問:作為潛水教練,學習洞穴潛水沒有難度吧?學習過程是怎樣的?

答:我在2013年學習潛水,2015年考成潛水教練牌,2018年學習洞穴潛水。只不過,學習洞潛與一般潛水不同,學習時超過一半時間都會被蒙住雙眼,與當初學習潛水有極大分別!當你看不見水底的一切時,教練就會給我很多難題,例如現在只剩下很少空氣,怎麼辦?電筒突然壞了,怎麼辦?纏上東西如何逃生?洞潛期間會有條引路繩,確保位置,但失去了繩索時又如何找回?上述一切問題,我都必須跟足正常程序去解決問題,所以挑戰極大。

 

問:學會洞穴潛水之後,有否一些難忘經驗?

答:我定期有去洞穴潛水,試過有次差點沒命。那次到了泰國喀比(Krabi)的Spider Cave,那個洞穴以狹隙多而出名,我們特地尋找一下有否新地方。結果,我選了一個位置去放繩,慢慢卻發現塞住了,完全無法活動,向前向後都不行。那時候,我的細支裝潛水樽只剩下30BAR,那時候深約二十多米,相信只餘不夠10分鐘的空氣,結果真的出現了「人生跑馬燈」。不過,潛水員真的有一種求生意志,結果呼出體內所有氣,收窄自己的軀體,左逼右逼,雙手完全磨擦到損傷,最後成功逃了出來,但過程真的很驚險。

 

問:洞穴潛水有何吸引之處?

答:對我來說,我真的很喜歡洞穴潛水,如果再去潛水,一定是洞穴潛水。洞潛的吸引之處,首先是通向未知的好奇,讓我到達一些無人探索過的地方,我曾經去過一些洞穴,當中潛入過這些洞穴的人,比到過月球的人還要少;同時,潛入洞穴的感覺,就像進入大地母體之內,與大自然零距離接觸,有一種回歸原始純粹的感覺。總括而言,洞穴潛水對技術、體能、心理質素的要求很高,每完成一次洞穴潛水,都會覺得自己升了level,而且洞穴環境令你必須面對自己的脆弱,亦是我鞭策自己進步的動力。

 

問:以你所知,那次泰國少足野豬隊意外被困,當中最大的搜救困難是甚麼?

答:泰國睡美人洞本身是一個開放供人遊覽的Dry cave(乾旱洞穴),出面亦有告示牌寫著7月雨季後不准入內。當中主要一帶的地理結構是石灰岩,岩石中有很多小洞,如果下雨就會沿著小洞而流入洞內變得淹沒,而野豬足球隊當日是6月23日入洞,他們沒想到雨季提早來臨,所以不幸被困。

當時搜救的難處有很多方面,洞內環境相當崎嶇,有些地方可能小孩子爬過去很簡單,但成年人穿過很困難,就算乾旱都是這樣,更何況淹沒了?另一方面,事件中經常提及洞穴中的Chamber 3,這是開始潛水的地點,但從洞口到達Chamber 3已經要攀爬超過兩小時,當中帶備很多裝備。我的師傅到達Chamber 3後,曾經詢問泰國海豹突擊隊是哪裡下水,他看到後形容那是一個有漩渦的泥沼,就像攪了起來的cappuccino,正常人是不會在那裡潛水,但救援隊抱住救人心態才嘗試。加上整件拯救行動中涉及多個國家,如何溝通也是極大挑戰。

 

問:你覺得《奇蹟救援》又如何呈現了當日搜救的情況?

答:我覺得,從當時事件中的每個人的角度去拍攝都可以,例如那個從緬甸深山修行中突然出山的僧侶、負責拖繩到發現小孩子那邊的搜救人員、找到方法麻醉小孩子而逃生的澳洲醫生,當中實在有太多太多的故事,看出人性的生命力。整件事件真的很傳奇,最終被困的十多名孩子能夠全數成功獲救,真值得讓更多人認知這個故事。

 

 《奇蹟救援》

上映日期:3月12日

電影簡介:根據真實事故, 12名少年足球隊的成員及其教練因暴雨被困泰國北部的睡美人洞洞穴內,數千名來自世界各地的義工及士兵齊集與時間競賽進行搜救。《奇蹟救援》以救援人員的觀點描繪每一個關乎生死的決定,展現他們無私的毅力和捨己的精神,克服所有困難成功完成救援及脫險。

 

 

下列圖片為一般休閒潛水裝備,以及洞穴潛水裝備的簡單介紹,可見洞穴潛水比休閒潛水裝備更多:

 

1)潛水樽(氣瓶); 2)調節氣; 3)背掛式浮力控制裝置; 4)面鏡、呼吸管; 5)濕式潛水衣; 6)潛水靴; 7)蛙鞋
 

1)S80 氣瓶; 2)主潛水燈; 3)後備潛水燈; 4)頭盔; 5)潛水鏡; 6)後備潛水鏡; 7)繩轆(Reel); 8)側掛式浮力控制裝置;9)氣瓶索具;10)洞穴標誌; 11)繩轆(Spool); 12)調節氣(Stage); 13)水底訊號棒; 14)後備水底訊號棒; 15)蛙鞋; 16)頭套; 17)潛水衣; 18)技術潛水短褲; 19)潛水褲; 20)潛水靴; 21)調節氣(短喉);22)調節氣(長喉); 23)氣瓶索具

 

亞橙's profile:

PADI IDC參謀教練 (IDC Staff Instructor)
PADI 側掛氣瓶技術潛水教練 (Sidemount Instructor)
PADI 獨行俠潛水教練 (Self-Reliant Instructor)
緊急第一反應教練 (EFR Instructor Trainer)
DAN 專業潛水員急救教練(DFA Pro Instructor)
TDI 全洞穴潛水員 (Full Cave Diver)
TDI 洞穴階段減壓潛水員 (Stage Cave Diver)
TDI 氦氮氧混合氣體潛水員 (Trimix Diver)

Facebook channel: https://www.facebook.com/divesite7

 

issue MAR 2020 VOL: 211
2020-03-04 18:27:54
星級廚師直送府上 MobiChef

Text.Nic Wong
Photo.Bowy Chan

在家千日好,但吃得「住家飯」多,總會掛念外面餐廳的「有鑊氣」。嗌外賣只屬權宜之計,不妨邀請私人廚師上門煮餸,為閣下與朋友的聚會或慶祝送上各式菜系。MobiChef是上門私人廚師配對平台,為食客每次在家中的聚餐尋找理想的廚師上門烹調。兩年前,食客Sam偶然機會下認識到MobiChef,自此不能自拔,發現原來家中的自家廚房,能夠煮出各國的珍饈百味!重要是,近日更可避免外出吃飯的患病風險,一樣又吃得出色。

 

J:《JET》
S:MobiChef熟客Sam
F:MobiChef創辦人孫曉欣(Fanny)


第一次幫襯MobiChef是怎麼時候的事?當初為何會選擇上門私人廚師服務?

S:2018年中,開始第一次幫襯。我本身認識Fanny,但一直沒幫襯,偶然知道她創立了MobiChef好一陣子,於是上網看過菜單,覺得不錯,第一次選了印尼菜。我本身在家都有煮餸,但印尼菜牽涉很多香料、醬料、食材,譬如那次廚師煮了臭豆、加多加多等,都是一般家中廚房難以煮到。沒想到,她竟然能夠在我的廚房完成了,怎能不繼續幫襯?


享用第一次的MobiChef服務感覺如何?

S:感覺比我想像中好。平日到印尼餐廳,總是看不到廚師的煮食過程和特色,但幫襯MobiChef的話,我就可以在旁偷師煮食過程,愛煮食的人特別開心。而且,餐廳通常是一次過上菜,而Mobichef的廚師會觀察我們享用每一道菜的進度,所以上菜都很有次序,亦會仔細講解每道菜式的用料、煮法,以及當中有何想法等等,所以整個過程都很豐富。

 

如果客人想幫襯MobiChef,登記流程如何?需要注意甚麼?

F:客人對MobiChef有興趣時,必先要上網看看不同廚師的菜單,當中列明那個菜單需要閣下家中的廚房有何爐具,譬如有些菜式需要用上焗爐,就要看看閣下家中有否焗爐,否則就不能煮到了。此外,每個客人落單前亦要上載自己廚房的相片,然後便可與廚師溝通,當廚師知道有何用具之後,上門煮食就可更方便。特別一提,如果客人不想洗碗,我們也有額外餐具可供租訂。

S:作為用家,起初我都擔心廚房要有很多爐具碗碟,好似餐廳廚房才可幫襯,但其實不是。我問過很多廚師,亦看過其他用家的網上分享,原來就算家中三百多呎,只要有個正常廚房,也可以完完全全煮到中餐的八道菜,或者印尼娘惹菜也可,並非想像中的複雜。


幫襯過第一次之後,之後經常MobiChef?

S:這一年多來,平均一個多月就會幫襯,主要是邀請朋友上來聚餐及慶祝生日。原因很簡單,希望有個比較private的地方,始終餐廳不及家中,可以一邊打機,一邊大吵大鬧,方便得多。我未認識MobiChef之前,大多是我負責煮餸,每每看見大家很開心,我卻參與不到,只能在廚房埋頭苦幹,除下圍裙就要出來吃飯,現在則有更多時間與親友喝酒聊天,享受美食,還可偷師。為了我自己的著想,不得不幫襯。

 

以你觀察,客人幫襯MobiChef的原因是?

F:客人最主要是,要有私隱、乾淨衛生、食物好吃,以及有一個最舒適的空間,可以很自在,甚至穿拖鞋便服,但出街吃飯就不行。同時,超過一半的客人,家中都有小孩或老人家,不想帶他們出出入入,加上小孩到了某個鐘數就會扭計睡覺,要是出街吃飯就會嚷著走,但家中吃飯只需安置他們入房,大人又可以出飯廳繼續飲酒吃飯了。

 

現時,MobiChef有多少個廚師?提供多少款菜系?收費如何?

F:現時我們的平台有47位師傅,共提供21種菜系,最冷門的可能是俄羅斯菜、印度菜吧。以前試過有埃及菜,但比較少人幫襯吧。還是中餐、西餐、日本菜、泰國菜、印尼菜較受歡迎吧。最低入門價大約每位450元,兩口子亦可幫襯,之前情人節也大受歡迎,但價錢當然略為提高。

 

試過最難忘的一次體驗是?

S:太多了。其中一次是四川菜。以前覺得川菜很難煮,要有很多紅油,家中弄水煮魚很難,但MobiChef有位川菜師傅,竟然能夠在家中煮辣子雞、水煮魚、水煮牛肉等,非常美味,甚至美味過不少餐廳。真的沒想過家中廚房的火力依然做到,真的很神奇。

 

最近疫情持續,客人對MobiChef的需求有否不同?

S:疫情嚴重,我真的不敢出街吃飯,例如打邊爐個案,就看出兩名患者都在大餐廳工作。譬如你去酒樓吃飯,整個食物的生產過程,究竟牽涉多少人?酒樓內其他食客、一同坐升降機的、上菜的、清潔的、廚房的,還有餐具的整潔度,所以自己煮餸最乾淨。如果想吃好一點,又信得過一些朋友,就不如請他們回家,幫襯MobiChef,只要「確保」那位廚師一個人的身體健康,真的安心很多。

F:其實一切都是風險。近日生意當然有影響,部分訂於2月底的家庭聚會都取消了,但同時出現了一些新客人,例如一家人慶祝生日,不方便外出慶祝,又想食好少少,就會請廚師過來吧!當然,我們會要求廚師全程煮食都要戴口罩,到了客人家中就要立即換衣服,並掛上乾淨圍裙,以及要加強留意身體狀況,始終大家都知道狀況的嚴重性。同時我們也建議客人,如果近日到過內地或某些風險的地方,也可以延遲booking。

 

 

梁智偉師傅’s Profile

梁師傅入廚經驗超過25年,曾任職帝苑酒店、喜記避風塘炒辣蟹及囍菜出任行政總廚,在宴客菜式方面尤其經驗豐富,菜式不但講求味道,亦注重賣相。

 

一直任職五星級及連鎖餐飲集團,為何會選擇加盟MobiChef?

大約一年前無心插柳看見這個上門私人廚師服務,頗有挑戰性,就在偶然機會下加入。

 

與過去相比,MobiChef為你帶來甚麼有趣經驗及得著?

本身做廚師,躲在廚房難以知道客人的反應,每每要通過樓面同事的查詢。近年加盟MobiChef後,就可以當面看食客反應,以及了解他們的要求,直接知道食物是否合乎他們的口味,賣相如何等等,滿足感很大。

 

要上門到不同家中的廚房煮食,如何適應不同的爐具、餐具等等?

挑戰不小,很多時候都是靠經驗及執生。準備工夫一定要做足,必先知道爐具的數量是否足夠,亦要與食客做好溝通。設定菜單時,經已考慮到並非每道菜都是用鑊煮,部分可能用焗爐、蒸櫃等其他爐具,以及一些前菜,就像京式素鵝。煮法亦包括蒸、煮、焗、炒等不同方式,就能方便自己。

 

到達客人家前,要做好甚麼準備工夫?

譬如這一道金牌牛肋骨,家中未必夠時間炆到,所以早上已在自己家中的廚房開始炆,後來再拿到食客家中做後期步驟,這樣就可縮短在食客家中廚房的時間。特別一提,客人經常以為我們要用上很專業的廚具,其實只需要有基本的煮食爐(明火或電磁爐都可以)、焗爐、蒸櫃,有齊這三樣,基本上就可以做出很多粵菜菜式。主要看客人要求,就算只得一個煮食爐,與客人討論改成其他菜式,一樣沒問題。

 

有何難忘體驗?

最難忘是,本來食客的廚房中有蒸櫃燉湯,怎知中途壞了,結果要執生,改用煮食鑊;也試過煮食途中停電,結果出菜要慢一點。最有趣那一次,食客要求我炒一碟乾炒牛河給他!

 

各個家中大小廚房與餐廳不同,有沒有一些巧妙的方法,依然煮出有鑊氣,有出街食的風味?

始終要靠經驗,因為一定有分別,爐頭的火力不同。譬如,煎炸菜式較具挑戰性的菜式,正常酒樓一鑊油可炸十條春卷,但家中爐頭大小的影響下,每次可能就要兩件、兩件地炸,所以要預上更多時間去準備!

 

MobiChef
網址:https://www.mobichef.com/