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issue NOV 2015 VOL: 159
2015-11-11 05:00:00

曹星如vs紀曉華 Round 1開心煮 ・ 健康食
Victorinox
SPECIAL
    
曹星如,出身自拳擊世家,爸爸、哥哥也是打拳的。自2011年首次以職業身分參加並勝出世界職業拳擊賽後,直到今年8月在香港技術性擊倒澳洲畢荷伊,他創造了職業生涯連勝十八場紀錄,贏得WBC亞洲超蠅量級金腰帶;那天會展場內,男神王宗堯在歡呼、吳彥祖在吶喊,財爺曾俊華也不禁振臂高呼「神奇小子勁」!
紀曉華,人稱「水哥」,集美食旅遊作家、多媒體創作、公司買手、室內設計顧問於一身,火麒麟周身刀唯獨跟運動項目好像沾不上邊。
兩人看似永不交疊的平行線,這天,是誰有本事用大纜把他們扯在一起,集結於「水哥廚房」大談健康飲食?有此能耐的,原來是同樣火麒麟周身刀,結集腕表、旅行箱包、服裝、軍刀、廚刀的瑞士品牌──Victorinox。

text - Ringo
photo - Kauzrambler
Hair (Rex) - Roy Yan @ Queen's Private i Salon
Makeup (Rex) - Gabbie Lee
Location - 水哥廚房
Watch, Wardrobe & Knife - Victorinox


神奇小子遇上水哥Round 1:教整兩菜一汁!
R    :    Rex﹙曹星如﹚/  W:Walter﹙紀曉華﹚
﹙Walter先教Rex把番茄戒十字,煲熟沖凍水,然後去皮去籽以減去酸性,保持西餐的統一味道。﹚
W    :    Rex你平日有下廚嗎?
R    :    真的很少,我比較多看太太煮,哈。但煮的都比較清淡,少糖少鹽少油,最多是烚下烚下,初初也不慣的,但當日子久了,一吃到濃味的食物反而會不慣。
W    :    我則不會特別少鹽少糖,只追求原味,原材料自然有鮮味有鹹味,只是不夠新鮮不夠靚的食物,才需要用調味料去提味。那你作為職業運動員,是否經常有營養師控制飲食?
R    :    之前有見過營養師,也有給我建議餐單,大前提也就是少鹽少糖少油,總之甚麼也要少,到日後要減磅時便沒那麼辛苦。之後自己也懂得節制,一直跟餐單去食,營養師也很少見了。
W    :    是否不能吃太多肉類?
R    :    因為要練肌肉,所以也要吃肉,通常吃雞肉多;不過另一方面我又不能練得太多肌肉,一來要keep好磅數,二來肌肉太多太實又會影響靈敏度。
W    :    那碳水化合物也是大忌?
R    :    碳水化合物也要食,不然便沒氣力;不過,分量又不能多。我試過完全戒絕碳水化合物,操練時發覺整個人無力的,完全不在狀態。(W:吃太少碳水化合物,身體無醣分會否容易憂鬱?)對呀,會特別忟憎和暴躁的,有時甚至會咆哮:點解要煩住我呀?
W    :    可能你就是因為keep著點解要煩住我呀的精神,上到擂台才能打倒對手,哈。
        ﹙Walter介紹用來做Bruschetta的番茄,是來自荷蘭,約四十元只買得三個,比一般國內的貴幾倍,不過鮮甜味道是不同層次的。另外在煮番茄牛腩時,可以加入番茄膏;番茄膏跟茄汁不同,它不會加糖加色素,是純天然無調味的。﹚
W    :    聞說比賽前上磅的一段日子,飲食需要非常節制,過程是怎樣的?
R    :    我平常的體重約130磅,但去到比賽前要控制到125磅左右。當正式進入備戰期時,早餐會吃自己焗的蛋糕,當然是不加糖及鹽的,然後再加一杯鮮奶。午餐會豐富一點,可以吃一碗飯,一份像拳頭那麼大的肉,再加兩碗菜。﹙Walter插嘴:我知道我肯定不能打拳了﹚到了晚餐,只能吃一碗米粉,同樣拳頭那麼大的肉,再加大量的菜。﹙W:可以落油嗎?﹚hum……加一兩滴是可以的。
W    :    那肯定不可以吃宵夜啦!那夜晚肚餓怎辦?
R    :    真的肚餓時,就喝幾啖水吧,最好是趁未太餓的時候盡快去睡。好了,當進入過磅前5至8日,食量要再減少,白飯變為米粉,由每日三餐到兩餐再到一餐,最後階段只能夠吃蔬菜。另外水分也開始要減,不停的做運動,令自己不停流汗,是全身脫水階段。真的到了最後一日,便連水都不喝了,就好像一條乾柴般上磅……

        ﹙聽到這裡,水哥不禁有點滴汗,不如轉個氣氛,再介紹一下材料。炆牛腩用的是澳洲草飼牛,肉質較纖瘦;煎香時不用落油,本身分泌的油分已相當足夠。之後用紅酒炆煮時,紅酒內的果醣能分解牛腩內的肉脂,減少了吃下去的油膩感。﹚
W    :    其實你是幾歲開始打拳的?
R    :    因為爸爸和哥哥也是打拳的,所以我幾歲已經開始接觸拳擊,同經常和屋企人打,當作是家庭運動吧,有時我們一起等電梯時也會揮幾拳呢。

W    :    屋企人也是打拳,那麼你豈不是自細便吃得很少?
R    :    應該不太關打拳事,我爸爸信佛,吃了齋三十多年。其實我自己很喜歡吃東西的,平時可以吃得好犀利,煎炸的不避忌,食自助餐可以四五碟滿滿的全部掃清,連肥仔都不及我。
        ﹙Walter這邊廂在刨紅蘿蔔皮,不忘大讚Victorinox的去皮刨極好用,是品牌Hero Product云云,那邊廂又著Rex幫手切法包,準備造鮮番茄Bruschetta。誰不知,戴慣拳套動輒打出百多磅的手,竟然給一把刀難倒……靦腆地說:「揸刀我是真的不行呢。」﹚
W    :    不要緊啊,我們揸刀切東西很簡單的,首要任務就是:不要切到自己的手,哈哈。切得靚不靚不要緊,切得好就多點視覺享受,切得不太好嗎?就當是農村style,隨意些開心些。這道菜也很簡單,只要把法包烘香一面,然後鋪上番茄、水牛芝士、紫蘇葉便成了。如不怕有點膩,可以加少許橄欖油,意大利人最喜歡這樣吃。
        ﹙飲品方面,Walter為Rex準備製作藍莓加野莓奶昔,方法就是將新鮮的藍莓及野莓放進攪拌機,再加入鮮奶,攪拌即成。怕有渣的話,隔一隔,一杯既香滑又有營養的奶昔3分鐘內便做好了。﹚

W    :    揀藍莓,是因為有明目作用。當你上台應戰時,要極度集中地望著對手,凌厲的眼神對你來說,很重要吧?
R    :    很多人覺得我上到擂台時,眼神很兇狠的。其實我並不是兇狠,相反我要好冷靜,一邊分析對手,另一邊又要分析自己狀態。要明白,上擂台,不是打交,最重要是時刻保持冷靜;一兇狠,便不冷靜了。我的眼神只是很專注吧。
W    :    我跟你有一個共通點,就是眼細。聽你這樣說,我以後可跟人說,眼細只是在專注看東西,哈。
        ﹙前後不用45分鐘,兩菜一奶昔便製作完成,Walter跟Rex終於可坐下來,品嘗二人合作的成果﹚

W    :    味道可以吧?
R    :    很好呀。其實我很喜歡吃芝士,又愛喝奶昔,只是怕太肥仔。想用脫脂奶造,但體能教練又說不健康。
W    :    我聽過你太太平日煮甚麼給你吃之後,相信任何人煮東西給你吃都會覺得好味,哈哈。

R    :    水哥,你其實喜歡吃東西,還是煮東西?
W    :    兩樣當然也喜歡啦。最初想去煮東西,是因為自己鍾意吃的東西都太貴,不如試試自己學自己造,後來發覺自己煮的都好好食喎,哈,便一直煮下去。

W    :    最後,我比較想問,你日練夜練,入面一定有八舊腹肌吧?
R    :    噢,不要問這些令人怕醜的問題啦……其實,你都應該有六舊的,不過收起在裡面而已;每個人都會有的,問題是外面有一層脂肪把它包著,另一個問題是這層脂肪到底有多厚。
W    :    這個答案很好啊!我一定會跟人說:六舊腹肌?我當然有啦,只不過暫時有些東西將它保護著吧!

當有點害羞又禮貌客氣兼帶點稚氣的曹星如遇上風趣幽默口水多過浪花的紀曉華,round 1的健康美食分享在每人都有「六舊腹肌的開心大發現」下完結。下次輪到Rex教水哥在家裡做一些簡單實用的運動,下個月round 2再見。■


鮮番茄Bruschetta
材料:番茄2個 / 法式麵包6片 / 橄欖油2湯匙 / 紫蘇葉6片切碎 / 水牛芝士2個切小塊 / 鹽 適量 / 黑胡椒 適量
做法:
1. 番茄去籽,取肉切粒,然後放到碗內,加入橄欖油,紫蘇葉碎,水牛芝士塊,適量鹽與鮮磨黑胡椒碎拌勻。
2. 麵包片抹上橄欖油,直接放到坑紋鍋加熱,反轉並重覆,做好後加上餡料1即可。

藍莓奶昔
材料:奶1杯 / 藍莓 1/3杯
1. 藍莓洗淨與奶以攪拌機搞勻即可

紅酒番茄炆牛腩
材料:牛腩1000克 / 罐裝番茄肉400克﹙1罐﹚/ 鮮番茄肉6個 / 洋蔥1/2個﹙切碎﹚/ 甘筍1個﹙切塊﹚/ 西芹1條﹙切塊﹚/ 栗子200克 / 蒜粒20粒 / 檸檬皮1個 / 新薯300克﹙洗淨切塊﹚
調味:紅酒1支 / 番茄膏1湯匙 / 香葉2片 / 百里香THYME 5支 / 麵粉1/2 湯匙 / 雞上湯500 c.c / 牛精1粒
牛腩醃料:鹽1茶匙 / 胡椒1茶匙 / 橄欖油2湯匙 / 乾香草2茶匙
做法:
1. 牛腩,以鹽、胡椒粉、乾香草與橄欖油拌勻,待上30分鐘。
2. 將鍋慢火加熱,加入牛腩封煎3至4分鐘後,撈出備用。加入洋蔥碎與蒜粒炒香。
3. 把多餘油份去掉,加入麵粉炒勻,注入紅酒煮滾後,轉小火濃縮至一半,注入高速鍋。
4. 高速鍋加入雞上湯、番茄膏、百里香、香葉、封煎好的牛腩與罐裝番茄肉後,栗子肉加於上,加入檸檬皮、西芹塊、壓碎牛精、鮮蕃茄肉、甘筍、新薯,蓋上鍋蓋,調校至高壓位,再轉中火同煮18分鐘後,把氣壓放去。﹙若高速鍋太小可分2次﹚
issue NOV 2015 VOL: 159
2015-11-10 14:00:00
一田瀟灑哥 莊偉忠
不只一次想過訪問一田百貨CEO莊偉忠,身邊總是聽到兩種反應,一是「我都想聽下佢講咩喎」,另一是「點解個個都想訪問佢?」沒錯,他近年來接受過大量訪問,亦正如他所言,人生做過逾一千個訪問,每年也至少一百個,問題是,對上一千個訪問,仍未問到我心底裡想問他的問題:

「為何集團隸屬於大地產商,依然如此辛辣狠批政府高官?」
「為何開門做生意,罵自由行罵得咁勁?」
「兒子畢業禮舉黃傘,真的沒被人秋後算賬?」
「為何各界生意都跌,一田就上升到冇朋友?」
「身處親建制的地產大集團,如何不失立場,堅持做自己?」
「你所說的『小學雞智慧』顯淺易明,為何大多管理層難以做到?」
「為何逆境來臨,經濟困難,你依然可以如此瀟灑?」
「如果你今日失業,明日你會做甚麼?」

想問的問題,還有更多更多,莊偉忠一一回答,毫不轉彎抹角,緣於這位成長於葵涌石梨貝的野孩子,自小樂觀堅強,年少眼見有人被斬死又如何,留級沒錢開飯也不值一提,長大後跌落事業低潮睡不進去,事後檢討賺取寶貴經驗再往上爬成為瀟灑哥。曾與友人創立安信信貸賺了幾億,後來入馬會捧紅馬王「精英大師」,再獲新地董事局邀請加入一田百貨,怎料第一日就取消開會,第二日要求找數不能遲,堅持不開會不裁員不捽數,無懼逆市生意一直向上,因此不時認叻,又不時謙虛承認自己多方面很差,就連訪問拍照時都要搞笑一番。如此位高權重的CEO既沒保鏢又沒秘書,與我們走到球場和街邊士多拍照,正等如黃子華說過,「如果你可以唔帶保鏢單人匹馬行入去大型屋,執番條命仔行番出,我支持你終身做特首。」

當然,莊偉忠不是政治人物,更揚言不只N屆不參選之餘,更加零野心從政。不過,他深知自己的言論和文章得罪人多稱呼人少,卻依然忠於自己的原則。於是乎,身為管理層卻為打工仔發聲,開口一句「無能管理層」,埋口一句「四個口的高官」,做人做得咁瀟灑,問你服未?


想問的問題實在太多,不如先談一件較少人知道的事,就是莊偉忠最厲害的,未必是搞一田,可能是搞安信。沒錯,是「情與義,值千金」的安信,但又其實不是,因為他創立安信之時未有此廣告歌。時代巨輪回到九十年代末,他與幾位拍檔拿著三億資金,另外集資三億,合共六億開檔,到2004年賣盤時全行爭奪,最終由渣打以9.8億收購。想當初信貸給人印象不好,他告訴父親開了一間財務公司,對方反應很大,問他是否放數、大耳窿、燒人數簿、淋人紅油?「這是我老豆第一個反應,很正常吧,但我們不會這樣做。我們嚴格地規定,收帳時連粗口都不可以講,原因很簡單,我們眼前並非看下年是否賺一千萬,而是五年後賣盤時能否賣到好價錢。要是講粗口淋紅油的話,就沒有大型機構願意購買,有甚麼令賣盤價值低的就不做,所以我的責任就要糾正這種做法。」

「第二,當年我們做大量訪問,不會少過今日,於是報紙雜誌上看到我們是衣冠楚楚的正常人,不是禽獸,更不是殺氣騰騰的紋身漢。為甚麼其他機構不能夠做嗎?因為他們沒有一個認受性高的代言人嘛,但我是呀!任何情況下看到我,你都不覺得我是一個壞人,加上我的寫字樓向來有一堆書放在檯頭,原因是,我真是一個喜歡看書的人,極可能比你們看得更多(上次訪問他說至少看過兩千本書),所以在宣傳上能夠建立正面形象。我,莊偉忠的形象,是過去三十年來建立而成的,怎會因為一間財務公司安信、馬會或一田,而忘記了我花上三十年來建立的風格呢?」

看到這裡,你大概更清楚莊偉忠是個甚麼樣的人,如今補習學校要sell林溢欣頂級名師,莊偉忠絕對是企業界的星級代言人吧。賣了安信後加入馬會,其後轉到一田,他上班第一日就貫徹其著作《不開會的CEO》,取消了早上例會。「第二日,我就找了Financial Controller說,公司不能再有任何遲了找數的情況,只要發生一次,我就馬上辭職,因為我背負不了信譽的損害,也要make sure對方知道我們是第一個找數的。」當時對方和筆者一樣摸不著頭腦:為何要做第一個?「當然是有原因的,當年一田規模太細了,百貨公司裡面排行第尾,比UNY更細,全港沒有人理會我們,所以要千方百計令供應商或大品牌留意到我們?」不再遲找數,變相手上流動資金及利息亦減少,如此蝕本,值得嗎?「大部分人總覺得自己的利益是最大,但想保持長遠關係,就要先放棄自己的部分利益,所以我經常說有水準的管理層,才分得清楚長遠利益和短期回報。」在莊偉忠眼中,他分得清楚,並且擅於出奇招。


另一奇招,就是2008年金融海嘯之際,一田生意強勁,他恐怕有公司會被扣起貨款而逼死,於是決定一視同仁,慷慨向當年920間有來往的公司,一次過提前找數。「同樣是那位Financial Controller,他第一句就說不合規矩,但我堅持,叫他先計算手上的錢是否足夠,以及此舉將會損失多少利息。他有他計數,我就去說服董事局,翌日早上得到同意後,就決定提前十日找數。」他的堅持確有回報,當時息口很低,他口中「微不足道的十日利息」,換來920間公司的連忙感謝,後來其中有些公司告訴傳媒後,全香港人都知他的善舉,一田的香港良心地位就此奠定。

當年規模小,出招有因,但生意強勁時大條道理得勢不饒人,他卻堅持雪中送炭,深信得人恩果千年記。「做生意最重要是關係,大家口唇邊所說的互利,通常得個講字,但我真是一個願意放棄利益而為對方打算的人呀。別人風光時,你請食飯,對方不會記得;別人乞米時,你送上一杯水,對方卻覺得特別珍貴,我們的友誼就是這樣建立而成的。」近日他又有另一善舉,就是將平均60至120日的找數期,努力五年後,從今個月起一律減至30日,最難是說服同事。「由Day 1開始,同事們不支持我,他們覺得60日找數是天公地道的,慢慢卻變成惡習,更是劣行,以門高狗大來欺負一些議價能力較低的人。我不喜歡賺這些錢,不想夜晚睡不到覺,於是我對同事們又又求,每年改一批,他們逐漸發現這樣做有好處。」到底有何好處?「明年經濟差嘛,我已寫好了信件,解釋為何要改成30日。我不知明年經濟如何,但問心講句,他們收到那封信會否感動?真正得到少許利益的他們,沒理由柴台的。行頭有很多不成文的norms,卻需要一個有膽量的人去改,而我就是那個人。」

講膽量,莊偉忠的確有吉士,近年他更大力斥責「偽管理思維」,矛頭直指很多企業的無能管理層,又勇於打破行規如取消上架費、縮短找數期,真的不怕行家群起而攻之?「我很少留意別人怎樣說我的。上星期我寫了一篇關於李天命先生的文章──《不動如虛空》,在網上被人罵到飛起,但如果講完怕人責罵的,你們都不會出雜誌啦。如果真的很擔心就不會寫啦,但我知道今日我所寫的東西,很多都是得罪人多稱呼人少的。」



text - Nic Wong / photo - 師曾 / 協力 - 金成
全文請參閱159期《JET》。