Text: Nic Wong
曾幾何時(可能而家都係),用上甚麼「超邪惡」、「拉絲」、「芝士」起題,總會被人鬧爆。有趣是,你有你鬧爆,那邊廂又繼續很多人like,拉絲芝士確實有很多粉絲,但你有對芝士認識有多少?這兩星期city’super現正舉行手工芝士及特色冷盤巡禮,不如一齊試試味,來一課芝士學堂。
【網上自學芝士】
基本上,每隔一段時間city’super就會搞芝士節,而芝士專櫃向來是它們的招牌,幾百款芝士揀到你不懂得如何挑選。同時,品牌網站上亦不時教大家如何自製芝士拼盤,了解各款芝士的特質,例如:車打芝士(Cheddar)、法國康堤芝士(Comté)、羊奶芝士(Goat)及英國藍黴芝士(Stilton)可配搭堅果、果醬或蜜糖作小食水牛奶芝士(Mozzarella)和菲達芝士(Feta)較適合做清新可口的沙律;意大利藍黴芝士(Gorgonzola)和意大利巴馬森芝士(Parmigiano-reggiano)可以用來做湯或醬汁;專作烤焗或製造半溶拉絲效果的意大利波蘿伏洛芝士(Provolone)、法國半軟硬牛奶芝士(Raclette)和卡門貝爾芝士(Camembert)可說是最佳的選擇。
【芝士雕刻藝術--意大利大師Tomasi Berto】
回到網絡之下,由上星期起至3月4日,city’super現正舉行手工芝士及特色冷盤巡禮,集合各國傳統芝士、火腿、腌製肉類及酒品,更特別邀請來自意大利的食物雕塑大師Tomasi Berto首度來港即場展示雕刻藝術,以及展出他為city’super設計的芝士雕塑!Tomasi如今經已78歲,早在六十年前,19歲已成為廚師,其後邊煮邊雕,成為意大利首位食物雕塑家,參加過不少國際比賽後屢獲殊榮,就算現已正式榮休,但仍會抽空出席活動及即場表演,將大部分收入捐贈予非洲一間孤兒院,幫助更多有需要人士。
【手工山羊奶造--Salt Spring Island】
欣賞芝士藝術之餘,更要品嚐芝士學一學習。今次city’super帶來的芝士,最特別可算是「Salt Spring Island手工芝士」,位於加拿大卑詩省鹽泉島,始於1996年,採用新鮮山羊奶芝士以人手製成,加入天然材料成為巧妙配搭:
手工羅勒山羊奶芝士:面層鋪上羅勒,加入少許橄欖油,配上新鮮蕃茄食用,味道特別清新。
手工花瓣山羊奶芝士:食用花瓣為芝士加上微微的花香及繽紛色彩,賣相吸引,卻不改變芝士原來風味。
手工白松露山羊奶芝士:除了白松露,更加入了蘑菇、香蒜等來自意大利的食材,建議加入意粉或炒蛋享用。
手工檸檬山羊奶芝士:加入鮮檸檬片,適合配上煙燻三文魚或煙燻吞拿魚享用。
【彩虹拉絲--Landana荷蘭牛奶芝士】
另一款來自荷蘭的「Landana荷蘭牛奶芝士」,同樣標榜以傳統方法人手製作,100%天然純荷蘭牛奶製成,製作過程中加入不同的食材,以食材的原色為芝士抹上色彩,變成紅色羅勒醬芝士、綠色羅勒醬芝士、有機淡味荷蘭芝士、香辣參巴醬芝士,品嚐之前記得將多士慢慢拉開,彩色芝士拉絲效果有如彩虹一般,變成「吃得到的彩虹」!
【有機健康--英國Daylesford有機芝士】
要推介的芝士怎會這麼少,好像這款獨家新產品「英國Daylesford有機芝士」,擁有超過35年製作有機芝士的經驗,多年來堅持使用可持續農業模式,深信食物任何時候都應該保持天然新鮮的風味,使用原始食材及方法製作芝士,是健康人士之選。三款推介包括:
有機 Bledington 藍芝士:熟成 8 星期,味道濃郁,可配搭啤梨或塗於天然酵母麵包享用。
有機車打芝士:採用非均質化,即是脂肪沒有被打碎的有機牛奶製成,並以布包裹熟成 9個月或以上,保留香濃的奶味。
有機雙重告士打芝士,這款獲獎的芝士以告士打牛奶製成,告士打牛是少數可以同時供應奶及肉的家畜,數量稀少。製作出的芝士味道細膩,鹹味適中。
【意大利小嘴--That’s Amore Cheese】
最後推介的牌子是That’s Amore Cheese,就像獨家新產品「迷你牛奶芝士粒」,Bocconcini源於意大利文「嘴巴」,有一口大小的意思,製作時更易掌握份量,以牛乳製成,口感柔,,適合製作沙律。另外「橄欖迷你牛奶芝士」包裹著原粒橄欖,適合製作餐前及派對小食;「半軟硬牛奶芝士Fior Di Latte」含高水份,是一款飽滿柔軟的芝士,最常用於製作薄餅;「葉形牛奶芝士」在家中亦可輕易製作高級餐廳水準的菜式,鋪上以檸檬汁、鹽及黑椒調味過的吞拿魚刺身及西洋菜,捲起再切成片,加入橄欖油即可享用。
總結:
前文提到,現場還有更多火腿、腌製肉類及酒品,包括La Carne Salada意大利鹹牛肉、蘇格蘭高地和牛冷盤系列、現製芝士小食及黑毛豬火腿拼盤及舉辦生活藝會工作坊,因此它的超邪惡度,確實不容忽視!
【city’super手工芝士及特色冷盤巡禮】
日期:即日起至3月4日
地點:時代廣場、時代廣場中庭、海港城、國際金融中心商場及新城市廣場店
查詢:2736 3866
FACEBOOK:https://www.facebook.com/citysuper