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2018-11-06 13:12:32

秋日必食料理:大閘蟹、白松露、野味

Text: CY

秋風起,食臘味?踏入11月,依然很熱的秋天,一堆時令食材已來到香港,大閘蟹、白松露、野味們都等著大家了,開餐!

 

【大閘蟹】

近年大閘蟹往往出閘有困難,遲遲未有好蟹吃,但其實大閘蟹來自四方八面,有中國也有日本等等,梗有一隻喺左近。

 

十里洋場--淮揚東湖蟹饌

座落銅鑼灣利園的淮揚菜「十里洋場」,展現正宗淮揚滋味。陽澄湖大閘蟹被譽為「中華第一蟹」,四大特徵為「青背、白肚、黃毛、金爪」,蟹身不沾泥,肉質肥嫩,脂膏似玉。同時,陽澄湖分為東湖、西湖和中湖,與長江相銜的東湖水活,出產的螃蟹肥厚壯實,今次十里洋場金秋蟹宴所選用的,正是最優質美味的東湖大閘蟹。蟹宴美饌包括原汁原味的清蒸大閘蟹;高貴精緻的蟹粉水晶蝦球;充滿地道上海風味的白汁年糕大閘蟹及蟹粉抱玉液;製作別具心思的椰香蟹粉盅及芙蓉蟹斗;鹹香鬆脆的蟹粉鍋巴;以清新的時蔬和豆腐減輕油膩感的蟹粉扒竹笙菜膽及蟹粉燴豆腐;香口的蟹粉香芋;飽滿豐潤的蟹粉小籠包;以及盡收濃香蟹味的蟹粉撈飯,全蟹宴美味無窮。

 

Le Rêve--創新江蘇蟹菜式

銅鑼灣隱世高級法日創意食府 Le Rêve 推出季節限定菜單,特別加入大閘蟹元素,創作三道全新以大閘蟹為題的菜式。每年這個月份,大閘蟹長到成年,離開淡水棲息地到大海交配產卵,這個時候的大閘蟹最為當造。Le Rêve選用中國江蘇的優質貨源,將充滿黃油的鮮美蟹肉完美獻上。其中,大廚配以蟶子,兩者同樣以鮮甜味美聞名,二合為一配搭成鬆軟多士,創作出「蟶子蟹肉多士」;另一道是「蟹黃鮑魚」,以酥脆的炸米波包著鮑魚和蟹籽,配搭大閘蟹的甘香黃油,完美配搭。

 

Involtini Italian Cuisine--北海道大閘蟹配意大利名釀

近年興食北海道大閘蟹,Involtini Italian Cuisine連續兩年推出極受歡迎的意式大閘蟹Tasting Menu,利用最少兩隻大閘蟹作為材料的北海道石狩村大閘蟹Tasting Menu ,配上5種意大利佳釀。菜式包括脆脆小薄餅配以大閘蟹蟹膏及三文魚籽;用小意麵卷做成燒賣的外觀並以中式蒸籠盛載,配以鱸魚、咸香的意大利風乾豬面肉、大閘蟹蟹膏;鮮香煎海蝦意大利飯配瑤柱香濃蟹湯;手做墨汁意大利麵配大閘蟹蟹膏鹹蛋黃海鮮汁等等,感受北海道大閘蟹的意式風情。

 

【白松露】

白松露,貴為白色鑽石的美譽。11月是品嚐白松露的好日子,以下餐廳現已提供優質白松露,等你食得高貴!

 

Zuma——豪食秋冬

位於中環的Zuma,夏天裝修秋天重開業,即日起至12月31日呈獻年度嚐味餐單,12道全新配搭精緻菜式,從前菜到甜品都帶來白松露體驗,包括香煎拖羅配魚子醬白松露、白松露慢煮鮑魚、松露牛油炮製野生蘑菇釜飯、白朱克力松露流心蛋糕配日本柚子雪葩等等,豪食秋冬。

 

大公館——平食白鑽

白松露極為矜貴,位於D2 Place一期的「大公館」率先引入意大利Alba地區的白松露,顛覆超高貴的想法,每2克的白松露定價為港幣45元,務求以驚喜成本優惠價,讓你初嚐白松露的滋味。餐廳匠心設計的菜式包括「白松露西施花膠蒸肉餅」、「白松露鮮松蟲花蟹肉炒鮮奶」及「白松露臘味墨魚炒意大利米粒麵」,意菜中食,嚐味之選。

 

野味】

常說「秋風起食臘味」,但大家可能更加想吃野味。位於尖沙咀凱悅酒店的希戈餐廳(Hugo’s),正飄逸著濃濃的野味原始香氣,尚待閣下展開對野外的探求。

 

Hugo’s——野外風味

野味,當然並非每款皆可嚐味。Hugo’s即日起至明年1月推出由主廚Josef Gallenberger炮製的時令野味菜式。不如先來一道「黃麖肉他他」,鮮紅的黃麖肉配上醃製過的紅、黃菜頭及沙律菜互相映襯,那種獨特的味道前所未有。另一方面,兩大主菜亦是大受法國人歡迎的野味菜式,分別有「慢煮南瓜籽碎紅鹿肉」及「紅酒燴法國野兔腿」,前者慢煮紅鹿肉能夠除膻提鮮,令肉質細嫩可口,後者兔肉汁帶來獷野風味,野兔腿嫩滑焦香,帶來平日吃不到的野肉感覺。

 

2018-08-28 14:46:18
除了傳統、奶黃、冰皮以外,月餅都有新選擇?

Text: CY

傳統月餅食到厭,但中秋節年年都有,還有甚麼選擇?今次為你搜羅一些非典型月餅,等你無論送禮抑或自奉,甚至臨急抱佛腳,都可以有些好選擇,至少不用那麼悶!

 

 

和菓子--鮨蕾 X 京都伏見菓匠和晃 和菓子月餅禮盒

自小已經聽過嫦娥奔月的中秋傳說,那麼日本又如何?今年高級新派日本餐廳「鮨蕾」特別與有三十多年製造和菓子經驗的「京都伏見菓匠 和晃」crossover,聯乘推出兩款和菓子月餅,100%京都製造,讓你有個東瀛感覺的中秋節!



京都伏見菓匠和晃,創立於1981年,以製造傳統和菓子為聞名,零售店位於京都車站,更是當地人氣手信熱點之一。今次和晃首度與海外品牌合作,與鮨蕾聯乘推出,兩款和菓子月餅禮盒以傳統日本庭園為設計,月餅100%京都製造,分別有牛奶白豆及抹茶口味,售價為$268,每盒5件。

查詢:2339 1899
FB專頁︰http://www.facebook.com/SushiTsubomi

 

威士忌朱古力--Tiffany’s紐約吧 威士忌朱古力月餅禮盒

食月餅襯威士忌?當然可以,但海景嘉福酒店全港首創的威士忌朱古力月餅,過去反應熱烈,今年Tiffany’s紐約吧乘勢再度推出,全手製並使用頂級單一麥芽威士忌製作而成的噶瑪蘭(KAVALAN)威士忌朱古力月餅,祝你中秋節飲飽食醉!

威士忌朱古力月餅有幾好味?今次月餅禮盒內有3款口味,包括KAVALAN經典威士忌、KAVALAN蘭經典獨奏波本桶威士忌原酒威士忌及KAVALAN經典獨奏Amontillado雪莉桶威士忌原酒威士忌,其中後者更獲得2016年世界威士忌競賽 – 世界第一單桶單一麥芽威士忌,就知厲害。售價為$468,每盒3件。

查詢:2731 2883
網頁:http://bit.ly/ICGSOnlineShop

 

奇亞籽--Supernutri 精選奇亞籽月餅禮盒

潮流興健康,奇亞籽是近年常見的健康食材之一!Supernutri推出精選奇亞籽月餅禮盒,選用健康、低糖、低油和無添加的材料製成,讓你食月餅都食得健康一點,食多少許也不怕!

Supernutri 精選奇亞籽月餅禮盒有幾健康?當中嚴選蘊含多種礦物質、維他命、膳食纖維和奧米加3脂肪酸的超級食品奇亞籽,更嚴選多種蘊含不飽和脂肪酸,有益心臟,不易發胖的超級食品堅果。月餅禮盒以奇亞籽做主題,內有4款月餅,分別有「奇亞籽玫瑰月餅」、「奇亞籽杏仁綠豆月餅」、「奇亞籽核桃紅豆月餅」、「奇亞籽松仁黑芝麻月餅」,售價為$310,8月31日前預購優惠$280。

查詢:sales@supernutrii.com

IG專頁:https://www.instagram.com/supernutrii

 

米糠皂--THANN 限量版米糠皂月餅禮盒

可食用的月餅已收到厭?今次介紹你一個另類月餅選擇,就是THANN限量版米糠皂月餅禮盒!月餅造型的香皂,當中包括4款蘊含米糠油及珍貴的植物精華,附送典雅瓷皂碟,送禮一流!

米糠皂是甚麼?它的主要成份是米糠油,蘊含豐富必需脂肪酸,維他命E和獨特谷維素,可作為肌膚的天然潤膚劑,保護皮膚免受水分流失,同時具抗氧功效。節日味道濃厚的禮盒內有「伊甸園天然米糠皂」(潔淨肌膚同時令肌膚緊緻)、「天然香木米糠皂 」(有助紓緩壓力及血液循環)、「純米天然米糠皂」(去除死皮)、「天然東方米糠皂」(去除毒素,肌膚再生)!即日起,凡購買任何THANN產品即可以$280(VIP加$250),也可換購價值$550的THANN限量版米糠皂月餅禮盒。

網頁:www.thann.com.hk