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2019-01-29 15:18:59

THE BALVENIE 威士忌五大工藝 融入情人節晚宴

Text: NW
Photo: Bowy Chan

情人節將至,想度過一個難忘晚上,怎能少了一杯杯威士忌?今年,來自蘇格蘭Speyside的The Balvenie單一麥芽威士忌,與城中知名食府Blue.Butcher & Meat Specialist合作,打造一趟情人節威士忌浪漫晚宴,每道菜式同樣以威士忌製作過程作為靈感,搭配不同年份包括12、14、17、21年的The Balvenie,一步步訴說著酒液由大麥到威士忌的誕生過程,一杯杯闡述品牌一直秉持的五大獨特手工工藝。

 

The Balvenie單一麥芽威士忌,始創於1892年。來到2019年,The Balvenie繼續突破,今個情人節夥拍Blue.Butcher & Meat Specialist締造情人節威士忌浪漫晚宴,只此一夜,將The Balvenie五大獨特手工工藝融入整道菜單當中。

 

Step 1: MALTING × The Balvenie & Earl Grey Smoke Salmon, Puffed Barley

五大手工工藝之首:「自家栽種的大麥」。The Balvenie仍舊自己栽種大麥供鋪地發芽使用,每年在自家佔地千畝農場上播種大麥,百年來維持不變。今次Maximal Concept集團行政副總廚Sebastián Comerso,利用The Balvenie威士忌及伯爵茶煙燻三文魚,再加入大麥高溫油炸轉化而成脆麥粒,釋放濃濃麥香。

此道菜式,正好同時展現出The Balvenie五大手工工藝之二:「舖地發芽」。The Balvenie是蘇格蘭屈指可數、仍舊運用舖地發芽技藝的酒廠之一,將大麥浸泡在汲取自酒廠上方山丘的泉水之後,再將麥粒平舖在古老的鋪地發芽場地。翻麥師傅則以手工翻攪大麥,直到發芽大麥能送入燻窯為止,接著使用無煙煤烘乾裡面的大麥,並酌量增添泥煤,進一步增添The Balvenie威士忌的複雜度。

 

Step 2: FERMENTATION × Buffala Burrata with Fermented Melon

威士忌由大麥變成威士忌,當然並非一朝一夕的事。經過以上兩個工藝後,大麥磨碎後並多次加入熱水成為麥芽汁,加入酵母進行發酵,此時酒精濃度為6至8%的「wash」。今回,主廚打造出Buffala Burrata with Fermented Melon,將西瓜連皮發酵,微酸度中和芝士的膩感,正好展現出威士忌發酵的過程。

 

Step 3: DISTILLATION × Sorbet with Citrus Juice & Mint

酒精濃度只有6至8%,又豈能滿足各位劉伶?雙重蒸餾「wash」,提煉成酒精濃度60至70%的無色「新酒」,只取其酒心進行陳年,全靠五大手工工藝之三:「專屬銅匠技藝」。銅製蒸餾器的形狀與尺寸,是影響The Balvenie風味的兩大關鍵因素。自酒廠設立以來便一直維持著相同「The Balvenie球形結構」的銅製蒸餾器,天鵝般的頸身與壺身間呈鼓球狀,配合自家銅匠為蒸餾器定期維修。看似簡單的Sorbet with Citrus Juice & Mint,廚師把柚子煮至沸騰,透過蒸餾方法提取其精華,再冷卻成為雪葩,與威士忌的蒸餾同出一轍。

 

Step 4: MATURATION × The Balvenie 21Yrs Aged Grass Fed Australian Sirloin

品嚐威士忌,很多人開始追求不同木桶,而The Balvenie五大手工工藝之四:正是「專屬桶匠技藝」。將無色無味的「新酒」放入橡木桶靜待陳年,每年酒液都會蒸發大約2%,又稱之為Angel's Share,還少不了酒廠自家銅匠定期翻新木桶,確保木桶的「密不透風且滴水不漏」。今回,餐廳直接採用珍稀21年威士忌,打造出The Balvenie 21Yrs Aged Grass Fed Australian Sirloin,展現橡木桶如何賦予酒液獨特的個性,就如乾式熟成為牛扒增添風味。

 

Dessert: Tasting × Dulce De Leche Rocher Apple Pie, The Balvenie 21Yrs Chocolate Sauce

說到尾,還有品牌五大手工工藝之五「首席調酒大師」。The Balvenie首席調酒大師David Stewart MBE是蘇格蘭威士忌產業中從業最久的調酒師,沒有人比他更了解威士忌。他負責決定哪個木桶能夠在12年後裝瓶,且其威士忌能夠完美詮釋橡木桶的風味,或是決定那些珍稀酒桶能夠熟成成為21、30年或更高年份的酒款。所以,David Stewart所製作的The Balvenie單一麥芽威士忌系列。每一款酒皆有其特殊風味,口感醇厚豐富而順口,都帶著特殊的香甜蜂蜜味道。

最後,情人節晚宴獻上Dulce De Leche Rocher Apple Pie, The Balvenie 21Yrs Chocolate Sauce甜品,加上一杯The Balvenie PortWood Black Cherry Flip雞尾酒作結,這個浪漫之夜,就像珍稀威士忌製作過程,每分每秒每點每滴,同樣完美。

 

issue JAN 2019 VOL: 197
2019-01-03 15:54:56
喜茶,飲咗先講?

Text: Nic Wong

Air Jordan大戰喬丹;New Balance惡鬥新百倫、紐巴倫;日本「無印良品MUJI」慘負山寨國貨「無印良品Natural Mill」,加上「Miniso名創優品」的無限抄襲,如今內地版權之戰沒完沒了,複雜過中美貿易戰。法律保護不到正義之師,反成壞人的保護罩。聽得多內地抄襲外國,但喜茶卻是難得的異數。近年不少年輕人「返」深圳只為了一杯喜茶,其後香港出現涉嫌翻版的「東喜茶」,東京又出現「宣喜茶」,竟然出現了香港日本抄襲內地品牌的局面。結果,號稱芝士奶蓋茶原創者的正版喜茶,平安夜正式殺入香港,更連開4間分店,遍佈沙田新城市廣場、銅鑼灣希慎廣場、時代廣場,以及尖沙咀K11。


究竟喜茶何方神聖?開店自然有公關宣傳。從宣傳資料所見,喜茶從產品研發到室內設計,都表明不斷創新。創始人聶雲宸以大半年時間調整配方,聽取各方意見之後,才將原創的芝士茶推出市面;喜茶深圳總部設立研發實驗室,每月保持研發上百款全新飲品配方。更意想不到的是,喜茶店舖銳意將禪意、極簡、美學元素融入門面設計,專門選用德國紅點設計、日本Good Design Award獲獎產品,打造喜茶成為時下熱點。老實說,單看門面,單看茶飲,著實不似大陸品牌,旗下標準店、黑金店、粉色主題店各具設計風格。


最後,不得不提的是,喜茶目前被內地另一大熱品牌「奈雪之茶」創辦人斥責抄襲,孰真孰假,誰勝誰負,仍是一個謎。只知道,香港「正版喜茶」沙田店經已開張,各區會否淪陷,亦是另一課題。問題是,哪人又會關注以上爭議,最終又是否「飲咗先講」?

 

(沙田新城市廣場店)

(內地HEYTEA標準店)

(內地HEYTEA粉紅主題店)