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issue JUN 2019 VOL: 202
2019-06-13 14:25:27

香港最佳餐廳的極致 AMBER

TEXT : NIC WONG

全港最佳餐廳是哪一間?香港置地文華東方酒店的法式餐廳Amber,自2009年第一屆「香港米芝蓮指南」頒布至今,連續11年蟬聯二星,「亞洲50大最佳餐廳」排行榜最高得過季軍,獲得「中國最佳餐廳」的美譽,同時多次被列入「全球100大最佳餐廳」。



去年底,Amber竟然決定裝修,震撼不少人。事隔四個月,翻新重開了。




事實上,今年「亞洲50大最佳」排名,跌到第21名,但依然是全港第4。巔峰後如何再創高峰,當然困難,更重要是,很多人一生根本無法到達那個高度。



巔峰過後的高峰,是怎樣的?主廚Richard Ekkebus,決定推倒重來,帶來破格嶄新的餐飲概念。




身為法國菜名廚,全新餐單不含任何乳製品,你可以想像,法國菜沒有牛油忌廉嗎?他創意運用大豆、米、穀物及堅果奶等,取代常見的忌廉、牛奶及牛油;同時亦透過發酵過程和海帶等食材中的天然鈉來提升鮮味,減少以鹽調味。為消除油膩感,他更採用超過40種不飽和植物油;並以龍舌蘭蜜、楓糖、蜜糖和原糖等天然材料取代糖,目的是,呈獻菜式最純正的本質和味道。




裝修過後,Amber更帶來神秘用餐體驗,希望客人親身走進廚房,享受一道神秘菜式的Chef's Table。眼前是整齊乾淨的廚房秘地,當然是一趟難得的餐飲體驗,更讚嘆是,廚房引入全新電腦系統Announcer,據說是全港創新第一,能夠讓廚房、餐廳及餐桌變得零距離,除了標示哪位客人點了甚麼菜式、有否食物敏感、用餐速度、離席用廁與否,同時因應外間溫度、濕度、等候時間,從而作出上菜的微調。「大數據」應用於餐飲方面,現今是必不可少。



有時候,美食不只是美食,所謂最佳餐廳的排名高低,大抵可能只是多等幾秒鐘,少落一匙糖鹽的毫釐。


 

2019-05-07 14:28:11
想食肉,還需要真肉嗎?

溫室效應、愛護動物、怕抗生素激素,都可以成為戒吃肉的原因,但吃肉這回事,有時候實在難以抗拒,心靈願意吃少點肉,肉體卻不爭氣地軟弱了。所以,近年世界各地流行人造肉,嘗試以科技製作出模擬肉的味道和質感的「假肉」,現在更輕易在香港吃得到,究竟市面上的人造肉有何分別?下文跟大家拆解。

text | ernus


Omnipork
新豬肉Omnipork是本地素食推廣品牌Green Common設立的食物科研公司Right Treat的產品,研發為時兩年,純素蛋白質配方主要來自豌豆、非基改大豆、冬菇和米,營養豐富,口感與真正豬肉相似。為迎接佛誕,Green Common將在旗下餐廳及Kind Kitchen提供新刈包,味道不錯,供應期由5月9日至13日。另外也可在康得思酒店明閣、君悅酒店港灣壹號及沙田凱悅酒店沙田18,和正宗上海生煎皇中吃到以Omnipork製造的菜式。
www.omnipork.co

 

Beyond Meat
Beyond Meat早於2013年打入北美市場,在很多超市可以買得到。Beyond Meat以大豆和豌豆分離蛋白為主要材料,最初以「無雞肉的雞柳」作為招徠,後來逐步推出Beyond Chicken、Beyond Beef及名為Beast Burger的漢堡扒,最近在香港的Kind Kitchen,亦可吃到以Beyond Sausage製成的未來熱狗腸無花果薄餅,腸有腸味,不錯。
https://www.beyondmeat.com/



Impossible Foods
於2011年創辦於美國加州,發展至今,已經升呢第二代——Impossible 2.0。全新科技研發令「肉汁」肉汁及口感更豐富,比以前更像真正牛肉。全新Impossible Burger 2.0主要以水、植物蛋白、葵花籽油、椰子油及獨家研發的食材大豆血紅蛋白製成。大豆血紅蛋白是以手發酵母生產一種存在於植物的血紅蛋白,與肉類所含的血紅素分子相同,令Impossible Burger能做到半生熟的效果,更貼近真正肉類質感。
https://impossiblefoods.com/