text.Nic Wong
photo.Ho Yin
白粥,口淡淡就想吃一碗。港麗酒店金葉庭中菜主廚尹鐘耀師傅,示範一道皮蛋肉絲粥,粥底用上每年一造的泰國金鳳香米,就算米已成粥,都能聞到濃濃米香味。
煲粥最難拿捏是火喉,尹師傅說,如果煲得太綿,好像吃糊仔,多吃兩口就不想再吃;如果太稀,又會覺得水汪汪,已經不想吃,所以煲得剛剛好。
他表示,煲粥前最好浸米最少兩小時,米粒才會易開一點,而煲粥時間亦可縮短。當大火滾起,落米時會起泡,記得要攪拌,因為米粒開了就會起膠,得閒就要攪拌一下,直至滾起就可停止攪拌。他特別一提,隔夜飯不宜煲粥,因為冷飯的膠質沒有太多,未能做到軟綿綿的粥身效果。