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2022-06-26 16:12:07

銅鑼灣和牛精選!4間日本直送非傳統東瀛靚牛風味

Text: NW

和牛大家吃得多,相信對神戶牛、松阪牛、飛驒牛並不陌生,那麼近江牛、乙女牛、宮崎櫻花牛呢?原來一個銅鑼灣可以試勻相對冷門的和牛,更有放題、火鍋、燒肉等選擇,猶如走遍日本東西南北一轉,實行食咗當去咗!

 

近江牛 -Hana華小料理屋

Hana華小料理屋,向來以呈獻日本高質鍋物料理見稱,最近全新推出的「近江牛」盛宴2人前,特別將這項早在四百多年前的江戶時代被奉為獻給將軍的貢品帶到香港。

「近江牛」可說是元老級和牛,其歷史比神戶牛、松阪牛歷史更悠久,三者並列為「日本三大和牛」。近江牛是來自日本第一大湖「琵琶湖」所在地—滋賀縣飼養的牛隻,當地擁優質水源與蘊藏天然資源的地理優勢,擁有營養均衡的飼料與豐富的大自然,培育出優良近江牛。與其他和牛比較之下,黏性與光澤獨特,油花分部細緻,油脂帶有粘性,融化的溫度較低,更蘊含豐富油酸,吃起來比較沒有負擔。

Hana 選用的和牛都是由 JA日本全農直送,產地來自日本各地。「近江牛」盛宴2人前包括季節前菜三點盛、刺身四點盛、串燒拼盤等,靈魂當然是「近江牛」,可選以涮涮鍋(Shabu-shabu)或壽喜燒(Sukiyaki)形式去品嚐。

「近江牛」盛宴2人前揀選的,正是牛隻最珍貴之部位-西冷或肉眼,前者有豐富的油花,類似大理石紋的分布,帶出肋眼最主要的口感,軟嫩滑順;肉眼則結締組織少,而油脂、味道、軟嫩程度達到一個極佳的平衡。油脂和牛肉的香經過烹調後香氣四溢。

地址:銅鑼灣登龍街1-29號金朝陽中心2期Midtown地下C舖
網址:https://www.instagram.com/thehanahk/

 

宮崎牛 -N.I.C.E Yakiniku & Fine Wine

N.I.C.E Yakiniku & Fine Wine佔地2,000平方呎,是香港為數不多、木炭明火燒烤的日式燒肉專門店。午巿時段有定價親民的招牌牛食及丼飯,晚巿有特色的嘗味菜單,最新推出的周末及公眾假期的早午餐菜單。

N.I.C.E廚藝團隊一直致力為賓客搜羅來自世界各地的優質牛類食材,當中亦不乏市場稀有的和牛部位,如肉香味濃丶柔嫩多汁的日本丹波和牛及獲獎無數的澳洲M9和牛肉眼扒及牛舌等,旨在為賓客帶來獨一無二的日式燒肉體驗。

當中首選深受日本人推崇的獲獎日本宮崎和牛,油花細緻且入口即溶,屬廚藝團隊的焦點食材之一。相較為人熟悉的神戶和牛及松坂和牛,宮崎和牛在日本的地位更為崇高,皆因其連續十五年蟬聯「日本和牛奧林匹克」的最高級別榮譽。此一深受日本人推崇的得獎和牛油花細緻,且入口即溶,帶來非凡的美食享受。

精選菜式包羅前菜「慢煮醉和牛」、「乾式熟成澳洲和牛牛舌配精選宮崎和牛」丶「A5宮崎和牛牛柳三文治」丶「A5宮崎和牛肩胛肉涮涮鍋配牛尾和牛湯」丶「A5宮崎和牛他他多士配自家製牛肝醬及魚子醬」、「日本A5和牛西冷」及「慢煮A5和牛肩胛肉」,

地址:銅鑼灣渣甸街66號亨環7樓
網址:www.instagram.com/niceyakinikufinewine

 

宮崎桜花牛 -宮崎肉本舖

宮崎肉本舖(香港店),是日本九州宮崎縣擁有多間分店的「宮崎肉本舖」,亞洲首間海外分店,香港店結合日本分店及其姊妹店「牛蔵」的特色,為香港人帶來兩小時上盛A5和牛燒肉放題。

宮崎桜花牧場有近20年歷史,有別於一般牧場,宮崎桜花牧場會通過不同的餵飼方法:從奶牛時期已開始以中藥和曲霉改善牛隻的肝臟和腸道環境,增強自身免疫力,同時採用來自霧島山脈的水源,水源經過地下火山岩層自然過濾,不但去除了污染雜質,更吸收了土壤中的礦物質,讓牛隻能在天然純淨的環境下健康成長,故此宮崎桜花牧場的和牛不但肉質及口感柔軟細嫩、輕盈不膩,相比其他地方產的A5和牛更為美味。

宮崎桜花牧場每年只出產約100頭牛,而宮崎肉本舖(香港店)作為牧場在香港獨家入口「一頭牛」的餐廳,即餐廳是以原隻牛形式向宮崎桜花牧場採購,此食客除了能於宮崎肉本舖(香港店)內嚐到限量的桜花牧場A5和牛,還可無限追加:牛心、肝臟、牛腸及胃部等和牛內臟,亦可額外追加專業級數的各種稀有部位,享受更全面的高級和牛燒肉體驗。

全店所有食材100%由日本直送,全港獨家提供宮崎桜花牧場A5和牛外,還選用九州鹿兒島的頂級A5和牛,4款套餐嚴選來自宮崎及鹿兒島的A5和牛不同部位組合,其中兩款套餐除可享用桜花牧場A5和牛燒肉拼盤,更可無限追加燒肉(A5和牛、內臟、黑豚、山雞及野菜)及熟食。

地址:銅鑼灣糖街25-31號Sugar+ 6樓全層
網站:miyazaki-nikuhonpo.com.hk

 

乙女牛-MIKURA味蔵

貴為city’super首間正宗日式料理,餐廳MIKURA主打健康料理、鍋物及地酒,嚴選日本直送高質匠藝食材,獨家呈獻山形縣A5級和牛—— 乙女牛,配合其他獨家食材包括博多屋豆乳製品、創立於明治26年的茅乃舍百年高湯及糅合西方健康元素和日本料理精緻美學的RF1沙律,菜單蘊「蔵」着獨一無二的日本瑰寶。

這類的乙女牛來自「山口畜產」,那是日本山形縣最大的和牛牧場,由山口兄弟二人負責主理,由於弟弟山口聰更是一名獸醫,多年來醉心研究牛隻的培養及牧場的管理,並會依照牛隻的生長進度按階段調整飼料中的成份和草量,致力培育出山形牛肉特有的濕潤柔軟肉質。

自2013年起,city’super已開始與「山口畜產」直接合作,將牧場中產量稀少珍貴、飼養時間需要長達30個月以上、被譽為美味和牛代名詞的「乙女牛」每月從日本山形縣獨家原頭採購,所以在香港也能夠品嚐到肉質鮮美嫩滑,大理石油花分佈細緻的極品和牛。

味蔵的菜單包括:蒸ShabuShabu鍋、創作涮涮鍋、刺身、日本產地名物料理、健康沙律、豆腐料理、佐酒小食、燒魚、烏冬及丼物,當中的必試之選是,在香港較少見的味蔵特製蒸ShabuShabu鍋,用了來自日本山形縣、飼養三十個月以上的A5級乙女牛,產量稀少珍貴,與本菇和舞茸等上乘的日本直送蔬菜一起蒸煮,再配以日本出產的酸汁調味,令人垂涎欲滴,而博多屋豆乳鍋是另一推介招牌鍋物來品嘗高品質的A5級乙女牛,鍋中的豆乳是由日本豆乳匠人堅持每日新鮮製作,豆味濃郁。

地址:銅鑼灣糖街31號sugar+ 3樓
網址:http://instagram.com/citysuperhk

2021-11-08 12:38:18
明閣 本土漁港風情入饌

Text: NW

粉嶺有平原雞、石澳有梅菜、南丫島有虎蝦乾⋯⋯香港其實有很多本地出產及飼養的新鮮食材,米芝蓮粵菜食府明閣由即日起至12月16日,推出全新「漁港風情菜單」,精挑本地出產的食材入饌,呈獻多款精緻粵菜。

 

明閣行政總廚李悅發師傅特意搜羅,包括由粉嶺農場飼養的新鮮平原雞、南丫島天然生曬海味及虎蝦乾、大澳出產的蝦膏、姑仔筒和馬友鹹魚,以及石澳名物梅菜,巧製八道本土滋味的經典菜式,希望大家重新感受粵饌的精髓。

精選菜式包括:艇家半煎煮星斑球、漁翁撒網(XO醬炒虎蝦乾鮑魚扇貝鮮蝦露筍)、香煎馬友姑仔筒馬蹄肉餅、啫啫大澳蝦乾蝦膏唐生菜煲、鮮沙薑生焗本地鮮雞、石澳梅菜王炆北海道五層腩、蘭度炒臘味及生炒臘味糯米飯。

 

啫啫大澳蝦乾蝦膏唐生菜煲
啫啫煲源於八十年代大排檔的廣東地道美食,「啫啫」是描繪食材直接放落已燒熱的砂煲時,所發出的滋滋聲響,其後泛指烹調粵菜的手法之一。李悅發師傅將香味濃郁的大澳蝦膏連鮮甜原隻南丫島蝦乾及脆嫩唐生菜,於砂煲以大火炒熟,鎖緊食材的水分,令大澳蝦乾和蝦膏的香氣發渾得淋漓盡致。

鮮沙薑生焗本地鮮雞
採用粉嶺農場飼養、肉嫩味濃的新鮮平原雞。有別於坊間現成的沙薑粉,師傅以新鮮沙薑磨成粉狀醃製,已能突顯雞肉的鮮味,加入香蔥及沙薑醬更為惹味。

 

艇家半煎煮星斑球
李悅發師傅將東星斑起肉作斑塊,半煎香以保持魚肉肉質鮮嫩,加入大澳天然生曬姑仔筒(原隻小墨魚)、本地新鮮蘿蔔、西芹、粉絲、菇菌及遠年陳皮連上湯烹調,薈萃各種食材的精華。

石澳梅菜王炆北海道五層腩
紮根香港五十多年的石澳梅菜王,堅持以三腌三曬三十日的方法炮製梅菜,令梅菜保留一份獨特的傳統風味。炆煮後,肥瘦相間的五層腩軟腍不油膩,香甜的石澳梅菜王盡吸五層腩的肉汁精華,令人回味無窮。

 

香煎馬友姑仔筒馬蹄肉餅
這道家常菜式有別於平常選用免治豬肉製成的肉餅,師傅於手剁肉餅加入甘香鹹鮮的大澳馬友鹹魚粒、馬蹄粒及冬菇粒,配搭鮮甜姑仔筒粒,外層生煎至微微金黃,口感豐富且充滿嚼勁。

蘭度炒臘味
採用本地天然風乾的臘肉、臘腸和膶腸入饌,香氣撲鼻的臘味油份豐富,與芥蘭度一起炒香,香氣四溢。

 

漁翁撒網
以漁民打撈漁獲的魚網為創作靈感,將南丫島生曬原隻虎蝦乾先蒸熟保留蝦乾鮮味,再搭配其他同樣鮮味滿載的食材如鮑魚、澳洲扇貝及鮮蝦等,加入新鮮露筍並以明閣自家出品的招牌XO醬一同炒,進一步為菜式提鮮。

生炒臘味糯米飯
以人手製造的臘味肉粒及蝦乾等材料炮製,每顆糯米均勻地被臘味的油份包裹著,每一口散發著臘味香氣,實屬秋冬季節備受歡迎的傳統美饌。

 

明閣 - 香港酒店
網址:https://bit.ly/3qhhprY
查詢:3552 3300、6656 2680