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issue FEB 2019 VOL:
2019-02-01 14:25:03

摩洛哥 發現帝王之路

自古以來摩洛哥海岸城市索維拉城(Essaouira)以出產銀器及工藝品暢銷全國,幾世紀以來不斷有商家將這些商品運往中部的馬拉喀什。久而久之,這些商貨的通道稱為「帝王之路」。

TEXT & PHOTO: 勞役司機

藍色海岸從卡薩布蘭卡開車往索維拉城,全程約400公里。原本想沿海濱向南進發,希望盡覽北大西洋引人入勝一面。可惜當地人提醒高速公路只能開到100公里外的港口城市傑迪代(El Jadida),餘下的路只能走國道,車程所需時間會比原本預算的多一倍。最後決定選走內陸高速路段,開車走五小時經馬拉喀什(Marrakech)抵達索維拉城。


索維拉城古城是一個藍色海岸城市,是其中一個北非世界文化遺產。我們抵達時,因不諳城內的阿拉伯文路牌關係,唯有走進一間由英國人開設的小型民宿查詢方向。民宿的裝潢粉飾得像希臘小島上的小白屋,店主善意拿出地圖講解方向,那是旅程上最好的見面禮。索維拉阿拉伯語意思是「精美設計」,是讚嘆十五世紀葡萄牙國王在這裡興建這座城堡的匠心獨韻。由正門進城後,所見的無論在區域規劃或潔淨程度都比其他舊城(Medina)出色。這裡的工藝品、銀器、羊毛氈、乾貨、成衣、菜肉及魚類市場都各有專屬的購物街。 伊斯蘭教的居民有幾樣東西是世上獨有,包括一天五次的禱告時間,最早一次禱告是清晨五時半,全個城市會響起類似警號的回響,導遊Hassan說居民禱告時不應干擾他們。原來這裡的男士傳統服飾長袍,頂端的尖帽子是用來蓋著頭,方便集中精神禱告。


對伊斯蘭社會另一個深刻印象,是當地人都不喜愛表露個人身分,這是受伊斯蘭教文化影響下的舉動。我們最初幾次把相機鏡頭對著當地居民,立刻遭受到冷眼甚至給謾罵。即使導遊Hassan在身旁解釋,有一些人也不願行個方便,Hassan直認這是十分不文明的舉止。不過,這也反映當地真切的保留原始本土文化及人文活動氣息,這也是我們來北非最希望見到的。 


曝光率非常高的麵包店,概念由古代流傳至今。每天早上婦女們會把在家裡製好的麵糰送到麵包店給師傅用大爐焗製,下午她們會送來蛋糕。一天早午共兩次,拿了新鮮出爐的麵包蛋糕便回家。她們每次會給師傅們人工,這樣家家戶戶便有最熱燙新鮮的麵包吃。
皇帝之路澄藍無比的天然風光底下,城外沿途數公里的優美海灘,輝煌顯赫的海防堡壘,和諧氛圍的猶太人廣場(Mellah)份外明艷照人。離城門不遠,阿拉伯語稱為「藍色時光」的L'Heure Bleue Palais酒店頂層,置身在希臘小島的餐廳泡著日光浴進午餐,那裡能盡覽索維拉城的全景及遠眺大西洋的波瀾壯闊。


藍色時光酒店總經理Laustriat先生闡述這個在19世紀初成為「皇帝之路」的起源。葡萄牙於15世紀的統治開始,索維拉城在葡萄牙語稱「Mogador」(意思是「牆」),藉著優越的地理位置,直至18世紀一直成為法國、荷蘭及英國等歐洲國家爭奪的兵家之地。到18世紀後期,當時摩洛哥國王穆罕默德三世利用該殖民地的文化特色,大肆與歐洲各國進行貿易往來,令索維拉城成為摩洛哥最大的貿易港。同時,當地商人把這裡盛產的銀器及工藝品運往馬拉喀什,以進貢給國王及分銷全國各地。


即使現今,當地販賣銀器的工匠也是國內最頂級的,他們需要領取牌照才能成為製銀師傅。造訪藍色時光酒店對面的銀器店,銷售員即席示範把銀器劃在黑石板上形成銀線,再將帶酸性的化學劑點在線上,若銀線出現反光情況,便是真銀。

心靈修練沿帝王之路往東開3小時車,我們進入了馬拉喀什。人多車多的馬拉喀什市內沙塵滾滾不是新鮮事,而舟車勞頓後,欲安頓心神兼充電的理想地方想必是來一個土耳其浴(Hammam)。不論在摩洛哥的公眾地方或酒店都設有澡堂。傳統的公眾澡堂分男女兩邊,遊客應自備洗頭水、護髮素、肥皂,男士還可帶剃鬚刀前往。在伊斯蘭社會,每星期進一次澡堂除潔身外,也是淨化心靈之修練。皆因水在伊斯蘭社會象徵生命、神聖及純潔。


獲得各權威旅遊網站一致高評價的「橙色別墅」,是一道沙丘中清泉。該精品水療中心隱藏在紛擾的市中心內,擁有恬靜優雅的環境,提供賞心的spa體驗。這裡的土耳其浴屬「完全殘廢」級別。替人洗澡的技師叫Tellak,以往傳統是由男性替客人進行全身洗擦,今天清一色換上女性當這種工作。


只穿紙底褲,安躺在溫暖石床上,Tellak用橄欖油做成的黑肥皂,配上Kessa(去角質手套)給全身洗擦。先由腳板,從小腿往大腿,站立後前胸後背的位置給她大力地揉擦。最要命當她摩擦肚臍、大腿內側及腋下的位置,感覺半癢半痛。能捱過這關,往後事情便變得美好。Tellak接著作全身按摩,並洗去全身死皮,甚至臉上及額頭也被照顧到。然後被吩咐在滿佈蒸氣的石床上躺20分鐘。最後經兩三次全身淋浴後,Tellak會為肌膚輕敷點阿甘果仁油,感覺猶如重生般滋潤,而體重亦像輕盈了一半。


法語法菜馬拉喀什是個講法語的地方,自然少不了有很多法菜餐廳。其中一間最好的法國餐廳,要數設在郊區的Ksar Char-Bagh。餐廳大廚安東尼來自法國,他邀請我們往市區的魚市場挑海鮮。我們抵達一家由法國人經營的海鮮急凍公司,裡面藏著幾個巨型鹹水缸,分別養有龍蝦、皇帝蟹及麵包蟹等。


與摩洛哥生蠔一樣,這裡的海鮮大半數從法國諾曼第海域進口,也有一些由摩洛哥對出的北大西洋灣直接捕取。安東尼問今天能取走甚麼最新鮮的魚,負責人便從雪房取出一條幾斤重的鱇魚(Monkfish)並放上運輸帶往工場。目睹工場的技師以一把魚、一把魚刀,幾下手勢便取出一塊雪白的鱇魚塊。


接著安東尼帶我們到蔬果市場搜購生果及紅蔥,裡面的西柚赤紅巨型,檸檬比加州更黃更大。特別巨型的還有洋薊,不過安東尼說該品質不及他家鄉法蘭西的。回到餐廳已接近黃昏,安東尼向我們展示他的傑作,一個全有機種植的私家菜園。裡面一年四季種有生菜、菠菜、檸檬草、薄荷及迷迭香等,安東尼摘取當地的火箭菜給我即吃,帶辛辣的強烈味道比生吃即磨的山葵有過之而無不及,非人人能生吃的品種。■

issue JAN 2019 VOL: 197
2019-01-03 17:07:55
熊本不只熊 人吉甲佐雙城遊

TEXT & PHOTO: Gloria Chung@FoodandtravelHK

想到熊本,下一個在口中彈出的字必然是:熊。但若然你和我一樣,童心已泯,自問有少少文青,熊本,也可以滿足到你。仍然記得嗎?才不過是兩年前,熊本發生7.3級地震,首日地震受損的建築包括市內的景點熊本城、阿蘇大橋、阿蘇神社等等,現在熊本城仍未完成復修,遊客仍未可參觀,兩年過去,熊本市政府已經急不及待,努力推廣,當中以熊本熊「課長」最矚目。

我們所認識的Kumamon,一直以中文譯名「熊本熊」行走江湖,但最近卻爆出他其實並非熊,實在耐人尋味。無論如何,卡通人物這回事,不是人人覺得可愛,又或者,覺得可愛又未至於要去課長室打卡,或者買熊本熊肖象蛋糕,但如果以偏概全,認為只有熊本熊粉絲才應該去當地,那就大錯特錯了。熊本位於九州,很多人會環州而行,在熊本市內最多逗留一晚,看過熊本熊就離開,前往阿蘇火山等地區,但其實熊本市內,亦有小情小趣,值得放慢腳步,走走看看。


人吉古城球磨燒酎

熊本市附近,有很多小而精彩的城鎮,其中之一是人吉。人吉的名字,相當有趣,因為以往是交通要塞,來往熊本和鹿兒島,必須停留住宿,所以取名人吉,就像從「舍」之中取出來的名字。此城位於熊本南部,被稱為「城堡之都」、「溫泉之都」、有時更被稱為「霧之都」。


這裡有三樣名物:溫泉、火車、燒酎。人吉常被稱為「城堡之都」、「溫泉之都」、有時更被稱為「霧之都」。冬人的遊人都向溫泉出發,而「日本三大急流」球磨川快艇,則在夏天比較受歡迎。我坐上有名的人吉SL,九州最古色古香的火車之一,向人吉出發,不過一小時左右,就來到小城,和其他九州小城一樣,這裡復古又悠閒,走出車站,很快就到商業老街,到日本百名城之一的人吉城跡,也不過15分鐘,因為有古典的氛圍,人吉亦有「小京都」之稱。

人吉屬於球磨郡,其燒酎是不可多得的傳統文化遺產。球磨燒酎已經有500多年歷史,是世界上少數被冠以地名的酒,獲世界貿易組織認可,必須要使用當地的米以及球磨郡的地下水,並在當地蒸餾成為燒酎,才可以叫做球磨燒酎。當地的燒酎造酒廠大概有30間,當中纖月酒造,是其中最大型及國際化的一間,酒廠每日都有「見學」,即是參觀酒廠,除了造酒的職人,偶爾酒廠的女當家也會帶團,叫人客好不驚喜,主要是酒廠的第四代傳人堤純子,外形實在與一般人想像酒廠當家的形象非常不同,她看來就像在東京上班的OL,「我從小就在酒廠玩耍,每一個部門我都做過。」堤純子溫柔地說。酒廠成立於1903年,她小時候在酒廠幫忙,長大後在大學主修英國和美國文學,從事廣告業,後來就於2016年接手了家庭生意,「的確酒廠內有很多資深的造酒師和同事,都是男性,他們在這裡工作了很久,但是我也在這裡長大,當他們知道我是認真對待燒酎這回事,便沒有在乎男女的界限。」


堤純子為酒廠注入了新力量,發揮自己的專長,以人吉的天然環境和文化背景,為旗下的酒拍了不少有趣的廣告,希望透過燒酎傳揚文化。她更加推出新產品,吸引女性市場,包括以紫蘇所造的燒酎,雖然不是所有女性都喜歡粉紅色,但這支酒又的確成功令更多女性認識酒廠。她帶我在酒廠參觀,「100年前至今,很多工具都已經機械化了,但是造酒的精神和做法,幾乎沒有變過。」純子的目標是要將燒酎和酒廠,在外國提高知名度,早在10年前他們已經出口海外,更在2013年贏得葡萄酒與烈酒大賽,燒酒部的最高金獎。這個在美國洛杉磯舉行的比賽,肯定了球磨燒酎在世界上的地位。堤純子說以「纖月」為名的燒酎最受本地人歡迎,純子喜歡「川辺」這個系列,因為用上食用米,味道比較香甜,另外以白橡木桶陳年的「無言」,酒香深邃,也是純子的心水。

 

甲佐文青遊

另一個熊本縣的小城甲佐,相對地低調,但此城亦有名物,當地盛產香魚,以特殊的香魚漁法「梁」而聞名,漁夫在香魚棲息的河川,設下用竹竿編成的「梁」,像篩子一樣讓河水通過、只留下香魚的捕撈法,當地的梁店家每年的5月到11月底都提供最新鮮的香魚料理。即使不是香魚季節,也可到甲佐町走一走,當地是一個非常寧靜的小鎮,還有幾間可愛的生活店舖,包括售賣生活雜貨的NEWOLD,由陶瓷到麻質衣服,也搜羅一屋,市中心的木製家品和古董店Engawa,坐落在町家之中,老屋的氛圍,適合嘆慢板的遊客。甲佐町每年都會舉辦市集,通常會在10月,名為甲佐蚤之市,美食、古董、生活雜貨、音樂表演,應有盡有,十分熱鬧,文青到訪,一定滿載而歸,去之前不妨查一查市集舉行日期。


町家咖啡館

熊本市有「樹與水之都」的美譽,因為市中心流淌著白川及其數條支流,中心的熊本城還被指定為國家級特別史跡,而美麗的水前寺公園、波光粼粼的江津湖,亦是遊客必到的景點。這些景點要自行前往非常方便,因熊本市內並不大,走一圈大概一小時就可以了,反而很多人以為熊本比較傳統,事實上,這小鎮還有很多有心有Style的年輕人開店;要發掘熊本的另一面,我偏愛在市中心的商店街,試試走進每條橫巷,總是有些驚喜。比如在上下通的小巷內,就找到了咖啡店Gluck,它位於一間六十年歷史的傳統町家內,分為兩層,樓底很矮的小平房,充滿傳統日式風格,門口的步簾旁邊,是通透的大玻璃,讓人可看到店內運作及各種專業咖啡機器,一般人走過也忍不住看看。初冬到訪,探頭而進,馬上感到一陣溫暖,兩位老闆雖然不諳英語,但也落力解釋。


Gluck既是咖啡店,亦是咖啡豆供應商,所有咖啡豆都是店家自行烘焙,除了來自世界各地的單品咖啡豆,店內亦有出售自家混合的季節獨有配方咖啡,比如冬日的特別版咖啡就是充滿聖誕感覺的混合豆子,帶有櫻桃、大吉嶺茶、焦糖和堅果的圓潤口感。市內的另一間精品咖啡店是And Coffee Roaster,本身也是咖啡豆供應商,在店內炒豆,極為新鮮,雖然店子小,亦有提供多士小吃。And Coffee Roaster在熊本已經有五年歷史,算是當地最早的一批精品咖啡店,最適合每日都要飲Flat white的文青。

如果以驚喜來說,FLAVEDO par LISETTE的咖啡確是叫人喜出望外,熊本市內並未有許多「打卡」系的咖啡甜品店,要不是傳統的西日風格,要不是連鎖的,說到比較時尚,FLAVEDO算是首位。雖然是來自東京的甜品店,但是招牌的芭菲雪糕和果醬,只會利用熊本縣的天然食材,好些組合都非常不錯,譬如無花果配橙、柚子、生薑等等,芭菲也是用時令食材,所以和東京有點不同。採訪當日是栗子、檸檬開心果,雖然份量不少,但是甜而不膩,一個人絕對能夠吃一個。 

在地食材說到吃,美食都是熊本的強項,熊本屬於九州,最著名的美食包括豬骨拉麵、明太子、馬肉刺身,這些對於識途老客來說,已經耳熟能詳,何妨捐窿捐罅試試新事物?已經試過九州的豬骨拉麵?雞湯底或者蕎麥麵又如何?除了眾人喜歡的天外天拉麵,不妨一試上乃裡通的蕎麥麵店雪花山房,有著美麗的名字,店內自家製的蕎麥麵,亦清雅淡美,配上熱騰騰的鴨肉湯,鮮濃暖胃。


熊本的創意料理也開始慢慢發展,市內有很多小酒吧,通常都是一個人主理,PEG就是其中一間,老闆富永先生在廚房和招呼客人,他曾經在法國和東京工作,2015年回到熊本開設自己的店。餐廳崇尚慢食,利用熊本縣的各種食材,包括天草的鯵魚、宇城市的雞蛋、有機豬肉等等,小如胡蘿蔔,也選用熊本縣菊池郡大津町的出品,因這特別的農場以天然栽培方法種植蔬菜,令富永先生安心使用。招牌的煙燻豆腐最能代表餐飲,大廚利用15種本地野菜,包括秋葵、茗荷、茄子等等,各自用上不同的烹調手法,表現蔬菜最好的一面,底下的生雞蛋黃和煙燻豆腐醬,畫龍點睛。令一道菜鯵魚他他,混合了柿、無花果和Mozarella芝士,組合新鮮又好味。餐廳提供多種Natural wine,又有自家製的生薑特飲,晚上來喝兩杯,吃點小吃,非常不錯,而且價錢也不算太貴,兩道菜連飲品埋單不過3,000日元。■