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issue AUG 2012 VOL: 120
2012-07-30 11:00:00
輪流轉
Ferran Adria一手把分子料理搬上神檯,然後把世人趨之若鶩的西班牙El Bulli餐廳關掉,向更宏大的料理概念進發。Ferran Adria被譽為世界最好的分子料理大師,El Bulli一下子關門大吉,叫分子料理粉絲或是將要貪新鮮跟風的準粉絲們怎辦?到哪裡朝聖?人類貪新善變,一旦要另覓新歡,總能找到千百個理由,要繼續朝分子料理的聖,便把目光轉到曾在El Bulli工作跟過Ferran Adria取經的其他廚師身上。然而,若只是「曾在El Bulli工作的廚師」,說出來並不堂皇,所以,我們見到不少「Ferran Adria徒弟」湧現,為閉關的師傅繼續傳揚分子煮食大法。
 
不像中國傳統技師的師徒制,在西方廚藝界要真正定義「徒弟」一詞,有時頗難,總有人質疑:在廚房中負責切菜的也算是徒弟啊!被譽為Ferran Adria愛徒的Paco Roncero,應沒有這方面的身分危機,往年Ferran Adria訪港,那餐在Tosca的分子盛宴,便以他掛帥,廚房內一切交他主理,Ferran Adria來港只負責演講。亦因如此,我們對Paco Roncero這名字寄予厚望,知道他重臨香江還會主理翻新後的旋轉餐廳,一眾為食傳媒當然雀躍,他接受訪問及試菜那天......全文請參閱《JET》120期

text  |  Ivan  |  photo  |  pluckPAZU(部分)