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2018-11-06 13:12:32
秋日必食料理:大閘蟹、白松露、野味

Text: CY

秋風起,食臘味?踏入11月,依然很熱的秋天,一堆時令食材已來到香港,大閘蟹、白松露、野味們都等著大家了,開餐!

 

【大閘蟹】

近年大閘蟹往往出閘有困難,遲遲未有好蟹吃,但其實大閘蟹來自四方八面,有中國也有日本等等,梗有一隻喺左近。

 

十里洋場--淮揚東湖蟹饌

座落銅鑼灣利園的淮揚菜「十里洋場」,展現正宗淮揚滋味。陽澄湖大閘蟹被譽為「中華第一蟹」,四大特徵為「青背、白肚、黃毛、金爪」,蟹身不沾泥,肉質肥嫩,脂膏似玉。同時,陽澄湖分為東湖、西湖和中湖,與長江相銜的東湖水活,出產的螃蟹肥厚壯實,今次十里洋場金秋蟹宴所選用的,正是最優質美味的東湖大閘蟹。蟹宴美饌包括原汁原味的清蒸大閘蟹;高貴精緻的蟹粉水晶蝦球;充滿地道上海風味的白汁年糕大閘蟹及蟹粉抱玉液;製作別具心思的椰香蟹粉盅及芙蓉蟹斗;鹹香鬆脆的蟹粉鍋巴;以清新的時蔬和豆腐減輕油膩感的蟹粉扒竹笙菜膽及蟹粉燴豆腐;香口的蟹粉香芋;飽滿豐潤的蟹粉小籠包;以及盡收濃香蟹味的蟹粉撈飯,全蟹宴美味無窮。

 

Le Rêve--創新江蘇蟹菜式

銅鑼灣隱世高級法日創意食府 Le Rêve 推出季節限定菜單,特別加入大閘蟹元素,創作三道全新以大閘蟹為題的菜式。每年這個月份,大閘蟹長到成年,離開淡水棲息地到大海交配產卵,這個時候的大閘蟹最為當造。Le Rêve選用中國江蘇的優質貨源,將充滿黃油的鮮美蟹肉完美獻上。其中,大廚配以蟶子,兩者同樣以鮮甜味美聞名,二合為一配搭成鬆軟多士,創作出「蟶子蟹肉多士」;另一道是「蟹黃鮑魚」,以酥脆的炸米波包著鮑魚和蟹籽,配搭大閘蟹的甘香黃油,完美配搭。

 

Involtini Italian Cuisine--北海道大閘蟹配意大利名釀

近年興食北海道大閘蟹,Involtini Italian Cuisine連續兩年推出極受歡迎的意式大閘蟹Tasting Menu,利用最少兩隻大閘蟹作為材料的北海道石狩村大閘蟹Tasting Menu ,配上5種意大利佳釀。菜式包括脆脆小薄餅配以大閘蟹蟹膏及三文魚籽;用小意麵卷做成燒賣的外觀並以中式蒸籠盛載,配以鱸魚、咸香的意大利風乾豬面肉、大閘蟹蟹膏;鮮香煎海蝦意大利飯配瑤柱香濃蟹湯;手做墨汁意大利麵配大閘蟹蟹膏鹹蛋黃海鮮汁等等,感受北海道大閘蟹的意式風情。

 

【白松露】

白松露,貴為白色鑽石的美譽。11月是品嚐白松露的好日子,以下餐廳現已提供優質白松露,等你食得高貴!

 

Zuma——豪食秋冬

位於中環的Zuma,夏天裝修秋天重開業,即日起至12月31日呈獻年度嚐味餐單,12道全新配搭精緻菜式,從前菜到甜品都帶來白松露體驗,包括香煎拖羅配魚子醬白松露、白松露慢煮鮑魚、松露牛油炮製野生蘑菇釜飯、白朱克力松露流心蛋糕配日本柚子雪葩等等,豪食秋冬。

 

大公館——平食白鑽

白松露極為矜貴,位於D2 Place一期的「大公館」率先引入意大利Alba地區的白松露,顛覆超高貴的想法,每2克的白松露定價為港幣45元,務求以驚喜成本優惠價,讓你初嚐白松露的滋味。餐廳匠心設計的菜式包括「白松露西施花膠蒸肉餅」、「白松露鮮松蟲花蟹肉炒鮮奶」及「白松露臘味墨魚炒意大利米粒麵」,意菜中食,嚐味之選。

 

野味】

常說「秋風起食臘味」,但大家可能更加想吃野味。位於尖沙咀凱悅酒店的希戈餐廳(Hugo’s),正飄逸著濃濃的野味原始香氣,尚待閣下展開對野外的探求。

 

Hugo’s——野外風味

野味,當然並非每款皆可嚐味。Hugo’s即日起至明年1月推出由主廚Josef Gallenberger炮製的時令野味菜式。不如先來一道「黃麖肉他他」,鮮紅的黃麖肉配上醃製過的紅、黃菜頭及沙律菜互相映襯,那種獨特的味道前所未有。另一方面,兩大主菜亦是大受法國人歡迎的野味菜式,分別有「慢煮南瓜籽碎紅鹿肉」及「紅酒燴法國野兔腿」,前者慢煮紅鹿肉能夠除膻提鮮,令肉質細嫩可口,後者兔肉汁帶來獷野風味,野兔腿嫩滑焦香,帶來平日吃不到的野肉感覺。