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issue JUL 2019 VOL: 203
2019-07-15 15:16:11
2020亞洲最佳餐廳?

TEXT : NIC WONG

JIA Group又一餐廳。繼都爹利、奧卑利、Potato Head、Chachawan,各式各樣各地各菜都有,今回邀得法籍大廚Julien Royer掌舵,以傳統法國料理為基礎。他是星級主廚,是信心保證,2015年在新加坡國家美術館開設餐廳Odette,翌年獲得米芝蓮兩星,2017年首次打進「亞洲50最佳餐廳」第9名,去年排行第5,成為新加坡最佳餐廳,今年呢,第一名,奪得「2019亞洲最佳餐廳」的頭銜。

 

 

Julien Royer來港,登陸PMQ,開設Louise,分為兩部分,客廳Parlour與飯廳Dining Room。大師找來曾任東京麗思卡爾頓酒店Azure 45餐廳的大廚Franckelie Laloum來港出任Louise的行政總廚,實踐自己的理念。

 


首先,餐廳感覺不像香港,先穿過亞熱帶花園露台,被仙人掌、棕櫚樹等綠色多肉植物包圍;打開大門,以香港舊日窗戶風格為藍圖而設計,如今出現舊香港的設計,果真不像香港所為。Parlour菜單包括Julein閒時喜愛享用的美食,包括Pâté en croûte自家製法式冷肉批、Croque "Louise" 招牌法式芝士火腿多士、Prat-Ar-Coum生蠔等等。甜品包括多款自家製法式糕點,特別要品嚐以Julien母親的食譜炮製的法國經典Madelines貝殼小蛋榚及經典Cannelé小蛋糕。

 

 

穿過Parlour,走到The Drawing Room私人廂房,品嚐Louise的私密菜單,很多都是Julien童年時常吃的菜式啟發,從而重新呈現的經典菜式,包括以Cantal 芝士、大蒜、香芹和薯仔拌炒而成的美味配菜La truffade;祖傳番茄批伴Luigi Guffanti布袋芝士;夏洛萊牛柳伴青胡椒醬及小薯仔、香烤法國小牛胸腺伴小薯團等等。

 


今年「亞洲50最佳餐廳」選舉中,香港最佳餐廳是第11位的大班樓,未知下年手工粵菜又會否輸給新派法國菜呢?

 

Louise

地址:中環鴨巴甸街35號