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issue FEB 2021 VOL: 222
2021-02-09 17:15:48
意大利飯之濃滑

text.Nic Wong
photo.Bowy Chan

意大利飯,很多亞洲人可能有點生硬,但Aria行政總廚Andrea Zamboni的招牌意大利飯,活用意大利家鄉食材,非常美味。

 

廚師特別選用被譽為意大利最好米種之一的卡納羅利米(Carnaroli),屬大顆粒品種,收成後需進行熟成過程達一年以上,將米粒上下倒轉,讓澱粉集中於米的中間部分,延長可烹調的時間,亦能於煮後保持較大的米粒,提升口感。

 

廚師指意大利飯最重要是如何「make it creamy」,很多廚師為此而加入很多忌廉與芝士,但他只用家鄉出產的Taleggio芝士,呈奶油狀及陣陣花香氣味,味道溫和不會太膩,配合Franciacorta氣泡酒,creamy得翻轉飯煲也不會倒下。加上名貴的黑松露片,令人吃得津津有味。