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issue JAN 2016 VOL: 161
2016-01-07 17:02
釀酒救地球

說「釀酒救地球」,當然極度誇張,但由玩慣大白象的大國們弄來的所謂峯會協議,又怎靠得住,更何況那常強調已掘起的大國以身試法,即席表演突然龜縮,屈身發展中國家行列,將「責無旁貸」硬生生改寫成「全是發達國家的錯」。還是釀酒人最老實最down to earth,說救地球其實也是救自己,地球有丁點兒頭暈身,會完全從酒中反映出來,縱使一般愛酒人喝不出個所以來,但自己,是騙不了的。

抱有救地球使命的釀酒人當然不只他一個,但他在短短的十數年間確已做了點國際公認的成績——這當然是從他所釀造的成品中反映出來,酒質與風味反映出來的土壤特質,也是騙不了人的。說的是原籍意大利南部Calabria的Pasquale Forte先生,他雖非出生自世代相傳的釀酒救地球葡萄酒家族,但從種植穀物及橄欖的父母那裡遺傳了對大地的熱愛,他在一次遊訪中,愛上了釀酒重鎮Tuscany地區內一個名不經傳的小村莊Castiglione d'Orcia,見當地的百年莊園Podere Pertucci荒廢多年,便毅然於1997年斥資收購,改名Podere Forte,展開他以現代新思維傳承Orcia造酒傳統的大計。他說:種植方式與二千年前無異,但要擁有領先別人二百年的進取思維。

在Forte先生的構思下,Podere Forte不只是一個酒莊,也是一個平衡生態、人、動物、植物和土地的農場(Podere正是「農場」的意思)。他認為一個最完美的酒莊,大前提是大自然的和諧,在這個和諧之中,所有元素均可相互溝通「對話」,從而在氣候轉變中造就出一種默契。在莊園總面積168公頃之中,8.5公頃用作種植新樹,23公頃是橄欖園,70公頃是樹林,只有15公頃是葡萄園,餘下便是牧場和花園。曾任工程師多年的Forte先生,亦把他的專業知識融入大自然與傳統釀酒技術之中,他採用了細緻的科學分析,在地形、畜牧、天然肥料和建築上,都作出了相應配合,亦在完全尊重環境之下應用了最先進的技術,務求建構出一個自給自足的生態系統。葡萄園再經「土壤科學家」Lydia和Claude Bourguignon分析,因應每塊葡萄田不同的土壤特質而種植最適合的葡萄品種,於2004年開始有機耕種,隨後並全面進行生物動力學(Biodynamic)耕作法。Sangiovese是Tuscany主要葡萄品種,亦是Podere Forte的種植命脈,Forte先生強調,他們的種植方法和密度,都是源自古羅馬Sangiovese葡萄的黃金時代。要進一步感受Forte先生的釀酒誠意,當然非要到他的農莊走一趟不成,但面前的三瓶旗艦作,又的確可讓我們一「窺」Castiglione d'Orcia的自然風采,原來,Forte先生那「要透過杯中液帶出Orcia地區風貌」宏願,似乎已經踏進得償夙願的階段了。■